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Nüsslisalat_Feldsalat mit Pilzen und Preiselbeer Vinegrette

Nüsslisalat mit Pilzen und Preiselbeer-Vinaigrette

Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Ruhezeit für den Teig 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Ein Hauch von Festlichkeit mit winterlichen Aromen, raffiniert kombiniert. Der perfekte Auftakt, um genussvoll in die Festtage zu starten oder einfach den Winter zu geniessen.

Das brauchts

Für die Weihnachtsbrötchen (8 Stück)

  • 500 g Mehl
  • 1 ½ TL Salz
  • ½ Würfel Hefe 21 g
  • 280 ml Wasser
  • etwas pflanzliche Milch zum Bestreichen

Für die Preiselbeer-Vinaigrette

  • 8 EL Rapsöl
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 1 Schalotte klein
  • 2 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 1 EL Dijon Senf
  • Salz und Pfeffer

Für den Nüsslisalat mit Pilzen

  • 240 g Nüsslisalat
  • 250 g Pilze z.B. Champignons
  • 20 g vegane Butter

Material

So wirds gemacht

Weihnachtsbrötchen

  • Hefe zerbröckeln und mit dem Mehl und Salz in einer Schüssel mischen
  • Wasser dazugeben, zu einem Teig vermischen und 15 bis 20 Min von Hand kneten (Küchenmaschine 10 Min)
  • Teig zugedeckt 45 Min ruhen lassen
  • Teig 1 cm dick auswallen, Sterne oder andere Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal 15 Min ruhen lassen
  • Brötchen mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen
  • Weihnachtsbrötchen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20-25 Min goldbraun backen

Preiselbeer-Vinaigrette

  • Schalotte fein schneiden
  • Alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Nüsslisalat mit Pilzen

  • Nüsslisalat gut waschen, trocken schütteln und auf die Teller verteilen
  • Pilze abbürsten (nicht waschen) und in Scheiben schneiden
  • Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Pilze darin ca. 10 Min dünsten, bis sie zart sind, dann etwas abkühlen lassen
  • Pilze auf dem Salat verteilen, mit der Preiselbeer-Vinaigrette beträufeln und mit den Weihnachtsbrötchen servieren

Tipp

  • Ihr könnt den Teig für die Weihnachtsbrötchen ganz bequem am Morgen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lasst ihn einfach 30 Minuten bei Zimmertemperatur warm werden, bevor ihr ihn weiter verarbeitet.
  • Auch die Preiselbeer-Vinaigrette lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten. So könnt ihr die Vorspeise später nur noch anrichten.
  • Preiselbeerkonfitüre wird häufig nicht explizit als Konfitüre bezeichnet, sondern einfach unter dem Namen «Preiselbeeren» angeboten.