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Oreintalischer Kürbis mit Couscous und Granatapfel auf zwei Tellern

Oreintalischer Kürbis mit Couscous und Granatapfel

Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten für 2 Personen
Mit dem Couscous ist das orientalische Kürbisgericht nicht einfach nur ein Herbstgemüse sondern eine kulinarische Reise in ferne Länder.

Das brauchts

  • 1 Butternusskürbis
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Ras el Hanout*
  • 1 EL Kreuzkümmel gemahlen*
  • 1 TL Korianderpulver*
  • 120 g Kichererbsen (kleine Dose)
  • 1 Granatapfel
  • 50 g Couscous
  • 1 Bund Koriander
  • 150 g veganer Joghurt
  • 1 Handvoll Pinienkerne

Material

So wirds gemacht

Orientalischer Kürbis

  • Granatapfel entkernen und Kerne beiseite stellen
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, Koriander waschen, trocken tupfen und für die Dekoration fein schneiden
  • Couscous dämpfen (siehe unten)
  • Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Kürbis waschen, halbieren und entkernen, anschlissend aushöhlen und 1 cm Rand stehen lassen
  • Das ausgehöhlte Kürbisfleisch in Würfel schneiden
  • Die beiden Kürbishälften mit etwas Öl bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20 Min. backen, nach 10 Min. wenden
  • Während der Kürbis im Ofen ist in einer Pfanne das Öl heiss werden lassen, die Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten
  • Gewürze dazugeben und 2 Min mitdünsten, Kürbiswürfel hinzufügen, umrühren und 5 Min weiterdünsten
  • Mit 80 ml Wasser ablöschen und 15 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sollte das Wasser eingekocht sein noch etwas nachgiessen, damit nichts anbrennt
  • Kichererbsen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Min köcheln lassen
  • Pfanne vom Herd nehmen, Couscous dazugeben und alles gut mischen
  • Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit der Couscousmischung  befüllen und für weitere 20 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Um zu prüfen ob der Kürbis fertig ist mit einem Messer einstechen, bleibt das Messer nicht stecken ist er weich
  • Pinienkerne in einer Bratpfanne 3 Min goldbraun rösten
  • Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit Koriander, Granatapfelkernen und Pinienkernen dekorieren und etwas von der Joghurtsauce darübergiessen

Couscous

  • Couscous in eine Schüssel geben, 1 EL Olivenöl und 4 EL Wasser dazugeben, mit Salz und Pfefer würzen, gut mischen und 5 Min ruhen lassen
  • Unteren Teil der Couscous Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen und aufkochen
  • Couscous in den Dampfeinsatz geben, auf den Unterteil der Couscouspfanne setzen und 15 Min über dem kochenden Wasser dämpfen
  • Couscous wieder in die Schüssel geben, noch einmal 4 EL Wasser dazugeben, mischen und wieder in den Dampfeinsatz geben
  • Couscous über dem kochenden Wasser weitere 15 Min fertigdämpfen

Joghurt

  • Joghurt mit 1 EL Olivenöl mischen
  • Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp

Solltest du keine Couscouspfanne haben, mische das Couscous in einer Schüssel mit Wasser, Öl, Salz und Pfeffer, lasse es ruhen und dämpfe es dann in einem Sieb über kochendem Wasser.