Panzanella – Toskanischer Brotsalat
Zutaten für 4 Portionen
Panzanella ist viel mehr als nur ein italienischer Brotsalat. Dieser erfrischende Salat ist eine kulinarische Liebeserklärung an den Sommer und verkörpert das authentische Lebensgefühl der Toskana.
Das brauchts
- 250 g altes Brot Ciabatta oder Baguette
- 1 rote Zwiebeln
- 4 Rispentomaten
- 3 Nostrano-Gurke
- 1 Bund Basilikum
- Olivenöl
- 200 ml Weissweinessig
- 400 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
- Das Brot in Stücke schneiden und in eine grosse Schüssel geben
- Essig und Wasser mischen und darüber giessen, das Brot muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein
- Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und 10 Min in kaltem Wasser einlegen, dann das Wasser abgiessen
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden; Gurken waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden; Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen
- Nach ca. 15 Min das weiche Brot aus der Essig-Wasser-Mischung nehmen und vorsichtig ausdrücken, es soll noch feucht sein, aber nicht mehr tropfen
- Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Basilikum und das eingeweichte Brot in eine Schüssel geben, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Händen gut vermischen
- Panzanella 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen
Tipp
- Wenn ihr kein altes Brot habt, könnt ihr frisches Brot in Scheiben schneiden und im Backofen bei 150 Grad ca. 30 Min trocknen.
- Bei den Gurken ist es wichtig, die Kerne mit einem Löffel herauszukratzen, sonst wird die Panzanella bitter.
- Es gibt verschiedene Sorten von hochwertigem, nativem Olivenöl, von mild bis kräftig. Verwendet für die Panzanella ein mildes Olivenöl.