Papas Arrugadas mit Mojo Verde
Zutaten für 4 Personen
Papas arrugadas mit Mojo verde sind die wohl bekannteste Spezialität der Kanaren. Weshalb ein so einfaches Gericht aus Kartoffeln und Sauce die Feinschmecker begeistert und wie ihr es selber macht erfahrt ihr hier.
Das brauchts
Papas arrugadas
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 250 g grobkörniges Meersalz
Mojo Verde
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Bund Koriander
- 1 EL Apfelessig*
- 150 - 200 ml Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen*
- 1 Prise Salz
So wirds gemacht
Papas arrugadas
- Kartoffeln gut waschen, in eine grosse Pfanne geben, knapp mit Wasser bedecken und Salz dazugeben
- Kartoffel aufkochen und 20 bis 25 Min bei offenem Deckel kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist, zwischendurch immer wieder die Pfanne schwenken
- Sobald das Wasser komplett verdunstet ist, die Kartoffeln in der Pfanne bei kleinster Hitze 5 Min trocknen lassen bis sie runzlig sind, dabei die Pfanne regelmässig schwenken
Mojo Verde
- Koriander waschen, Blätter vom Stiel entfernen und in den Foodprocessor geben
- Knoblauch schälen und dazupressen
- Öl, Essig, Salz und Kreuzkümmel dazugeben und alles zu einer Sauce pürieren
Tipp
- Das Schwenken der Papas arrugadas während dem Kochen sorgt dafür, dass die Kartoffeln eine gleichmässige Salzkruste erhalten und nicht anbrennen.
- Auf den Kanaren verwendet man die Urkartoffeln Papas bonitas oder Papas negras, diese Sorten sind aber hierzulande kaum erhältlich. Ebenfalls beliebt ist die Sorte Quinegua, eine Variante der in der Schweiz, Deutschland und Österreich erhältlichen Sorte King Edward. Wenn ihr keine dieser Sorten findet, könnt ihr auch andere kleine Sorten verwenden die vorwiegend festkochend sind.