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Polenta mit Kraeuterseitlingen und Chicorino Rosso

Polenta mit Pilzen und Cicorino rosso

Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Der Herbst bringt viele verführerische Gerichte mit sich, wie diese cremige Polenta mit schmackhaften Pilzen und Cicorino rosso. Ein veganes Herbstgericht, das den Zauber dieser Jahreszeit perfekt einfängt.

Das brauchts

Für die Polenta

Für die Kräuterseitlinge mit Cicorino rosso

Material

So wirds gemacht

Polenta

  • 1 l Wasser aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einstreuen
  • Nahrin Gemüse Fond, ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl dazugeben und gut verrühren
  • 20 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Polenta weich ist, regelmässig rühren
  • Dann die Herdplatte ausschalten, den veganen Käse unterrühren und die Polenta einige Minuten ziehen lassen

Kräuterseitlinge mit Cicorino rosso

  • Cicorino rosso halbieren, den Strunk entfernen und den Salat in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, dann waschen
  • Knoblauch schälen und grob hacken, Schalotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden
  • Kräuterseitlinge längs vierteln, Haselnüsse grob hacken, Trauben halbieren
  • Thymianblättchen vom Zweig zupfen
  • 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin 2 Min andünsten, Nüsse zugeben und 5 Min mitdünsten
  • Kräuterseitlinge dazugeben und 5 Min mitdünsten
  • 1½ EL Ahornsirup, 2 EL Aceto Balsamico dazugeben und alles gut verrühren
  • ½ TL Thymianblättchen und Trauben dazugeben und 5 Min köcheln
  • Geschnittenen Cicorino rosso dazugeben, Temperatur reduzieren und köcheln lassen bis der Cicorino etwas zusammengefallen ist
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Polenta auf einem Teller anrichten, Kräuterseitlinge mit Cicorino darauf verteilen und mit den restlichenThymianblättchen garnieren

Tipp

Natürlich könnt ihr für dieses Rezept auch feinen Maisgriess verwenden, wenn ihr keine grobe Polenta mögt.