Rainbow Glasnudelsalat mit Erdnuss-Tofu
Zutaten für 4 Personen
Dieser Glasnudelsalat hat es in sich. Hier verbinden sich vietnamesische Summer Rolls und Satay in einem herrlich frischen Sommersalat. Das Beste daran: Das südostasiatisch inspirierte Gericht ist in 30 Minuten fertig.
Das brauchts
Für den Erdnuss-Tofu
- 400 g Tofu fest
- 50 g Erdnussbutter creamy*
- 2 EL Sojasauce*
- 1 EL Palmzucker*
- 1 TL Reisessig
- 2 TL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe
- ½ cm Ingwer
- ½ Thai-Chili optional
- 150 ml Bio-Kokosmilch*
- Öl
Für das Dressing
- 200 ml Bio-Kokosmilch*
- Saft einer Limette
- 1 EL Rohrohrzucker
- Salz und Pfeffer
Für den Rainbow Glasnudelsalat
- 200 g Glasnudeln fein
- 250 ml Randensaft (Rote-Bete-Saft)
- 2 Karotte gross
- 200 g Edamame ohne Schale
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Koriander frisch
- ½ Handvoll Minze frisch
- 2½ Thai-Chilis optional
- 1 Handvoll Erdnüsse
- Öl
So wirds gemacht
Erdnuss-Tofu
- Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken, Thai-Chili entkernen und die Hälfte in feine Streifen schneiden (den Rest braucht ihr für den Glasnudelsalat)
- Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2 Min dünsten
- Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen
- Dann Erdnussbutter, Sojasauce, Palmzucker, Reisessig und Limettensaft dazugeben gut verrühren und bei kleiner Hitze 10 Min köcheln lassen
- Tofu in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, in die Sauce geben, gut umrühren, vom Herd nehmen und 10 Min marinieren
- Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Tofu und Erdnusssauce dazugeben und 5 Min rundum goldbraun braten, vor dem Servieren etwas auskühlen lassen
Dressing
- Limettensaft mit der Kokosmilch mischen, Rohrohrzucker dazugeben und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rainbow Glasnudelsalat
- Glasnudeln in eine Schüssel geben, den Randensaft dazugeben und mit kochendem Wasser aufgiessen, so dass die Glasnudeln vollständig bedeckt sind, 10 Min ziehen lassen und dann die Flüssigkeit abgiessen
- Rüebli schälen und in feine Stäbchen schneiden, Frühlingszwiebeln halbieren und in Streifen schneiden
- Knoblauch schälen und fein hacken, Thai-Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden
- Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze für 5 Min dünsten (die Rüebli sollen knackig bleiben), dann Pfannen vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen
- Koriander und Minze fein hacken
- Die abgetropften Glasnudeln gut mit dem Dressing mischen
- Rainbow Glasnudelsalat servieren: Nudeln auf einen Teller geben, Gemüse darauf verteilen und den Tofu draufgeben, Salat mit ein paar Erdnüssen, Koriander und Minze garnieren
Tipp
- Der Randensaft ist nur für die Farbe da. Wer möchte kann diesen ganz weglassen (dann bleiben die Glasnudeln weiss) oder nur die Hälfte verwenden (dann werden die Glasnudeln pink).
- Wer es nicht gerne scharf mag, kann die Thai-Chilis auch weglassen.