Randen-Orangen-Salat mit Baumnüssen
Zutaten für 4 Personen
Randen, Cicorino rosso und Orangen kombiniert in einem Salat so bunt wie der Herbstwald. Genauso vielfältig wie die Farben sind die Geschmacksrichtungen in diesem Salat. Erdig, bitter und süss-sauer, zusammengefügt in einem kulinarischen Herbstgedicht.
Das brauchts
Für den Salat
- 500 g Randen (Rote Bete)
- 2 Orangen
- 1 Blutorange
- 1 rote Zwiebel
- 1 Cicorino rosso mittelgross
- 50 g Baumnüsse
- 2 EL Ahornsirup*
- Sprossen oder Micro Greens
Fürs Dressing
- 1 EL Saft einer Zitrone
- 1 TL Senf
- 5 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Ahornsirup*
- 2 EL Wasser
- ½ Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
Material
- Kochtopf
So wirds gemacht
Salat
- Randen 45 Minuten im kochenden Wasser bissfest kochen und auskühlen lassen
- Baumnüsse mit einer Tasse auf dem Schneidebrett zerdrücken und in einer kleinen Pfanne mit 2 EL Ahornsirup caramelisieren
- Orangen schälen, weisse Häutchen entfernen und filetieren
- Cicorino rosso waschen und ein kleine Stücken zupfen
- Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
- Sprossen oder Micro Greens waschen
- Alle Zutaten auf einem Teller anrichten, mit Sprossen oder Micro Greens und Baumnüssen dekorieren
Dressing
- Alle flüssigen Zutaten vermengen, Knoblauchzehe hineinpressen und gut mischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren
- Salat mit Dressing beträufeln
Tipp
- Beim Kauf der Randen solltest möglichst die kleinen Knollen nehmen, die grossen schmecken oft holzig.
- Wer den Salat etwas schneller auf dem Tisch haben möchte, kann auch vorgekochten Randen aus dem Supermarkt verwenden.