Ricciarelli ohne Ei
Ricciarelli sind eine süsse Versuchung aus Siena. Das Mandelgebäck weckt auch in der veganen Variante die Sehnsucht nach der Toskana.
Das brauchts
- 20 ml Aquafaba
- 145 g Bio-Mandeln
- 120 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- ⅛ TL Vanillepulver*
- 4-5 Tropfen Bitter-Mandel Aroma*
- 2 EL Maisstärke
- ½ TL Backpulver
- Abrieb einer Bio-Orange
- Puderzucker für die Verarbeitung und zum bestreuen
So wirds gemacht
- Mandeln blanchieren: Wasser aufkochen, Mandeln dazugeben und 1 Min mitköcheln, in ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger vorsichtig aus der Haut drücken und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen
- Aquafaba, Salz, Backpulver und Zitronensaft aufschlagen bis die Masse steif ist
- Blanchierte Mandeln im Standmixer fein mahlen
- Gemahlene Mandeln, Maisstärke, Puderzucker, Abrieb der Orange, Bittermandelaroma, und Vanillepulver mischen
- Aquafabaschaum langsam unterziehen und mit den Händen eine Kugel formen
- Teig über Nacht in einer Schüssel mit Klarsichfolie bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen
- Arbeitsfläche grosszügig mit Puderzucker bestreuen, Teig in zwei Portionen teilen und ca. 3 cm dicke Rollen formen
- Backblech mit Backpapier belegen und mit Puderzucker bestäuben
- Ricciarelli schräg von der Rolle schneiden, so dass sie eine ovale Form erhalten, auf das Backpapier legen und mit zwei Fingern etwas flach drücken
- Ricciarelli grösszügig mit Puderzucker bestäuben und 10 Min bei 150 Grad Ober-/Unterhitze backen, Ofen ausschalten, Tür einen Spaltbreit öffnen und Ricciarelli 10 Min im augeschalteten Ofen austrockenen lassen
- Ricciarelli aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen und danach mit Puderzucker bestäuben
Tipp
Damit bei der Verarbeitung der Ricciarelli der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt, könnt ihr die Hände mit etwas Puderzucker bestäuben.