Rüebli-Chili-Suppe mit Vanille
Zutaten für 4 Personen
Die Ouvertüre unseres Weihnachtsmenüs besticht mit einer exotischen Mischung aus Süsse und Schärfe mit einem Hauch Vanille.
Das brauchts
- 600 g Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Vanilleschote*
- 1 Chilischote rot, frisch
- 40 g vegane Butter
- 200 ml Bio-Kokosmilch*
- 800 ml Gemüsebouillon
- 80 ml Sherry
- Salz und Pfeffer
- 4 Scheiben Toast
Material
- Kochtopf
So wirds gemacht
- Rüebli und Schalotte schälen und in Stücke schneiden
- Vegane Butter in einem grossen Kochtopf heiss werden lassen, Karotten und Zwiebel darin 5 Min dünsten
- Chili halbieren, Kerne entfernen, zu den Karotten geben und 3 Min mitdünsten
- Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beiseitestellen, die leere Schote zur Suppe geben
- Mit Sherry ablöschen und 2 Min köcheln
- Gemüseboullion dazugiessen und 25 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- Vanilleschote und Chili entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren
- Kokosmilch und Vanillemark dazugeben und gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz aufköcheln lassen
Für die Toast-Sterne
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Sterne mit einem Guetzliausstecher aus dem Toast ausstechen und 8 Min im Ofen goldig backen
Tipp
- Sollte euch die Suppe zu dick sein, könnt ihr etwas mehr Kokosmilch oder Bouillon dazugeben.
- Wenn ihr es lieber etwas schärfer mögt, könnt ihr die Chili fein schneiden, mitkochen und mitpürieren.