Schupfnudeln ohne Ei
Zutaten für 4 Portionen
Diese veganen Schupfnudeln ohne Ei sind schnell und einfach zubereitet und gelingen garantiert. Sie sind himmlisch zart und unwiderstehlich lecker! Ob deftig mit Sauerkraut oder süss mit Zimt und Zucker – sie bringen Abwechslung auf den Teller.
Das brauchts
- 600 g Kartoffeln mehligkochend
- 150 g Weissmehl
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- etwas Pfeffer
- 1 EL Öl
Ausserdem
- Mehl für die Verarbeitung des Teigs
So wirds gemacht
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20-25 Min weich kochen
- Kartoffeln abgiessen und mit der Kartoffelpresse oder dem Passe-vite zu Püree verarbeiten, etwas abkühlen lassen
- Mehl sieben und zu den Kartoffeln geben, 1 EL Öl, 1 TL Salz, eine Prise Muskatnuss etwas Pfeffer dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten, zugedeckt bei 10 Min ruhen lassen
- Teig vierteln und portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen
- Von den Rollen ca. 1.5 cm lange Stücke abstechen und die Teigstücke mit etwas Mehl zu Schupfnudeln rollen, die an den Enden etwas dünner werden
- Schupfnudeln portionsweise in leicht siedendes Salzwasser geben (das Wasser darf nicht kochen!) und ca. 5 Min garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2 Min ziehen lassen
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen
Tipp
- Knetet die Schupfnudeln nur so lange wie nötig. Zu langes Kneten macht den Teig klebrig und die Schupfnudeln zäh.
- Verwendet unbedingt mehligkochende Kartoffeln, da diese mehr Stärke enthalten als festkochende Sorten.
- Bestäube Arbeitsfläche und Hände grosszügig mit Mehl, damit der Teig nicht kleben bleibt.