Sommersalat mit Rucola und Pfirsich
Zutaten für 4 Personen
Dieser gesunde Sommersalat aus Rucola, Fenchel, Pfirsich und Baumnüssen sorgt für eine bunte Abwechslung auf dem Teller.
Das brauchts
- 3 Fenchel
- 2 Pfirsiche
- 250 g Rucola
- 50 g Baumnüsse
- 1 EL Zucker
- 1 TL Wasser
Für das Dressing
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft frisch
- 1 EL Ahornsirup*
- 1 Schalotte
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
- Baumnüsse grob hacken
- Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen
- Baumnüsse dazugeben und unter ständigem rühren karamellisieren, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Backpapier auskühlen lassen
- Rucola waschen, dann ausschütteln und mit einem sauberen Geschirrtuch die Blätter vorsichtig trockentupfen
- Fenchel waschen und das trockene Ende der Stile sowie den Strunk abschneiden, dann mit einem Messer oder dem Gemüsehobel in 2-3mm dicke Scheiben schneiden
- Pfirsich waschen, halbieren und den Kern entfernen, dann ebenfalls in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden
- Für das Dressing die Schalotte schälen und fein hacken, dann mit den übrigen Zutaten verrühren
- Etwas Rucola auf einen Teller geben, Fenchel darauf verteilen, dann die Pfirsiche darauf legen und mit Baumnüssen garnieren
- Zum Schluss das Dressing darüber träufeln
Tipp
- Achtet beim Rucola darauf, dass ihr eher kleine Blätter kauft (ca. 10cm). Grosse Blätter schmecken oft bitter.
- Rucola solltet ihr im Kühlschrank lagern, so bleibt er bis zu drei Tage lang frisch.