Spargel-Spaghetti mit Minze und Koriander
Zutaten für 4 Portionen
Mit dem Frühling kommen auch die Spargeln. Dieses schnelle Pastarezept jongliert virtuos mit den Aromen und kombiniert Spargeln, Zitrone, Minze und Koriander zu einem frischen Frühlingsgericht.
Das brauchts
- 400 g Spaghetti
- 4 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund grüne Spargeln ca. 800g
- 1 Bund Koriander frisch
- ½ Bund Minze frisch
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- etwas Koriander für die Dekoration
- etwas Minze für die Dekoration
So wirds gemacht
- Spargeln waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Drittel schälen und in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden
- Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Spargeln darin 5 Min dünsten
- Mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min köcheln lassen
- Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin kochen
- Koriander und Minze waschen, mit einem Haushaltspapier abtupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken
- Wenn die Spargeln noch bissfest sind, die Kräuter, 3-4 EL vom Kochwasser der Spaghetti und 1 EL Olivenöl dazugeben und gut vermischen
- Sobald die Spaghetti al dente sind, das Wasser abgiessen, die Pasta direkt zu den Spargeln geben und gut vermischen
- Auf Tellern anrichten und mit etwas Koriander und Minze dekorieren
Tipp
- Damit die Spargeln länger frisch bleiben, schneidet unten ca. 1 cm weg und stellt sie in ein Glas mit zwei Fingerbreit Wasser. Im Kühlschrank halten sie sich noch länger.
- Für dieses Gericht eignet sich am besten die Marokkanische Minze. Sie hat einen milden, aromatischen Geschmack, der gut zu Spargeln passt.