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Tomaten Erdbeer Bruschetta mit Cashewcreme und Deko Erdbeeren

Tomaten-Erdbeer-Bruschetta mit Knoblauchcreme

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Zeit im Ofen (Knoblauch) 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Zutaten für 4 Personen
Diese Bruschetta sind etwas ganz Besonderes! Fruchtig, herzhaft und leicht pikant. Die sind nur als Antipasti viel zu schade. Am besten ihr gebt dieser italienische Spezialität beim nächsten Apéro eine Hauptrolle.

Das brauchts

Für die Knoblauchcreme

  • 1 Knoblauchknolle klein
  • 180 g Bio-Cashews
  • 2 TL Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Salz

Für die Bruschetta

  • 300 g Tomaten
  • 150 g Erdbeeren
  • Rucola
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl und noch etwas zum Bestreichen
  • Aceto Balsamico Crema*
  • 1 Ciabatta ca. 400g
  • Salz und Pfeffer

Material

So wirds gemacht

Knoblauchcreme

  • Äussere Schale des Knoblauch entfernen, Knolle an der Oberseite leicht abschneiden
  • Knoblauch erst mit Backpapier und dann mit Alufolie einpacken (oben ein bisschen offen lassen), 2 TL Olivenöl daraufträufeln und 30-40 Min bei 200 Grad Umluft backen bis der Knoblauch weich ist
  • Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
  • Während der Knoblauch im Ofen ist, Cashews in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 30 Min einweichen lassen, danach das Wasser abgiessen
  • Die eingeweichten Cashewkerne in den Standmixer geben, Knoblauch dazudrücken, Wasser und Salz dazugeben und zu einer Creme verarbeiten

Bruschetta

  • Tomaten in Würfel schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben, Schalotte fein hacken und Erdbeeren fein schneiden
  • Ciabatta in gleichmässige Stücke schneiden, auf der Oberseite mit Olivenöl bestreichen und ca. 10 Min bei 220 Grad Ober-/Unterhitze golden backen
  • Geschnittene Tomaten, Erdbeeren und Schalotte zusammen mit 2 EL Olivenöl in einem Schüssel geben, vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Ciabatta-Scheiben abkühlen lassen, dann grosszügig mit Knoblauch-Cashewcreme bestreichen, 1 EL Tomaten-Erdbeermischung darauf verteilen und mit etwas Rucola und wenig Aceta Balsamico Crema garnieren

Tipp

Seid vorsichtig beim Ausdrücken des Knoblauchs. Auch wenn er aussen schon etwas abgekühlt ist, kann das Innere noch sehr heiss sein. Lasst ihn ausreichend auskühlen.