Bärlauch waschen und grob schneiden

Tofu mit Wasser, Kohlesäurewasser und Öl im Foodprocessor oder mit dem Stabmixer ca. 2-3 Min zu einer homogenen Masse verarbeiten

Bärlauch dazugeben und vorsichtig pürieren (nur kurz, sonst wird er bitter!)

Hartweizengriess, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Tofu-Bärlauch-Mischung dazugeben und zu einem Teig verarbeiten

Den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft und glatt ist – der Teig muss sich in Fetzen vom Löffel lösen

Teig 30 Minuten ruhen lassen

Reichlich Salzwasser in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen, Teig portionenweise durch das Spätzlisieb in das kochende Wasser streichen

Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, ca. 3 Min ziehen lassen, dann mit dem Schaumlöffel abschöpfen

Vor dem Servieren Spätzli portionenweise in veganer Butter kurz anbraten

Baguette in Stücke schneiden und portionenweise mit dem Zitronenpfeffer im Foodprocessor zu Krümeln verarbeiten

Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die Brotkrümel darin goldbraun rösten

Geröstete Brotbrösmeli auf den Bärlauchspätzli verteilen und servieren