Vegane Basler Mehlsuppe
Zutaten für 4 Portionen
Die Basler Mehlsuppe gehört in der Schweiz zur Fasnacht einfach dazu. Weil wir die «fünfte Jahreszeit» lieben, haben wir eine vegane Variante der klassischen Suppe kreiert, die es in sich hat.
Das brauchts
- 150 g Mehl
- 60 g vegane Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt*
- 2 Nelken*
- 1000 ml Gemüsebouillon kräftig
- 100 ml Rotwein*
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- Veganer Reibkäse zum Garnieren
So wirds gemacht
- Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bestecken
- Das Mehl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter ständigem Rühren langsam rösten, bis es haselnussbraun wird (ca. 15-20 Min), dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
- Vegane Butter in der Pfanne zerlassen, besteckte Zwiebel dazugeben und 3 Min dünsten, dann Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- Geröstetes Mehl zur veganen Butter in die Pfanne geben und 2 Min anschwitzen
- Mit Bouillon ablöschen und aufkochen lassen, dabei mit einem Schwingbesen gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden
- Wenn die Suppe kocht, die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die besteckte Zwiebel dazugeben und dann bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 40 Min köcheln lassen
- Dann den Rotwein dazugiessen und die Mehlsuppe weitere 20 Min köcheln lassen
- Vor dem Servieren die Zwiebel aus der Suppe sieben
Tipp
- Wem die Basler Mehlsuppe etwas zu dick ist, kann einfach etwas Bouillon nachgiessen.
- Die besteckte Zwiebel solltet ihr auf keinen Fall wegwerfen. Sie schmeckt herrlich auf einem Stück Ruchbrot.