Vegane Brunsli – Der Guetzliklassiker Basel
Zutaten für 40 Guetzli
Der Weihnachtsklassiker mit schoggigem Geschmack und weichem Kern. Perfekt für die Adventszeit und für alle, die traditionelle Guetzli in pflanzlicher Form geniessen möchten.
Das brauchts
- 250 g Mandeln
- 200 g Zucker
- 100 g dunkle vegane Schokolade
- 2 EL Mehl
- 2 EL Kakao
- 1 Prise Zimt*
- 60 ml Aquafaba
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Weinstein-Backpulver*
- 2 EL Kirsch*
Ausserdem
- Zucker für die Arbeitsfläche und die Ausstechförmchen
So wirds gemacht
- Mandeln im Standmixer fein mahlen, Schokolade fein reiben
- Gemahlene Mandeln und Schokolade, Zucker, Mehl, Kakao und Zimt in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen
- Aquafaba mit 1 Prise Salz und ¼ TL Weinstein-Backpulver schaumig rühren (nicht steif!), mit dem Kirsch in die Mulde geben und zu einem Teig zusammenfügen
- Teig in einer Frischhaltefolie 1 Std im Kühlschrank kühlen
- Ein Backpapier auf der sauberen Arbeitsfläche auslegen, leicht mit Zucker bestreuen und den Teig portionsweise darauf legen
- Den Teig mit einem zweiten Backpapier belegen und gleichmässig ca. 1 cm dick auswallen
- Guetzli ausstechen, dabei das Förmchen vor jedem Guetzli in Zucker tauchen
- Die Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 6 Std (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur trocknen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Guetzli in der Ofenmitte 3-4 Minuten backen (die Guetzli sollen noch weich sein), kurz abkühlen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Tipp
- Am besten verwendet ihr Weinstein-Backpulver, das ist geschmacksneutral.
- Die Brunsli können zum Verfeinern mit etwas Zucker bestreut werden, wenn sie aus dem Ofen kommen.
- Wer möchte, kann auch gemahlene Mandeln kaufen. Wir mahlen sie selber, weil sie so frischer sind.