Vegane Café de Paris – Die Mutter der Kräuterbutter
Zutaten für 4 Portionen
Diese aromatische Café de Paris-Kräuterbutter macht jedes Grillgericht zu etwas ganz Besonderem. Mit frischen Kräutern und einer einzigartigen Gewürzmischung ist sie das perfekte Topping für vegane Steaks, Burger oder grilliertes Gemüse. Ein Muss für jede Grillparty!
Das brauchts
- 150 g vegane Butter Zimmertemparatur
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund glattblättrige Petersilie ca. 10 g
- 3 Zweige Estragon ca. 2 g
- 4 Zweige Thymian ca. 2 g
- 1 Zweig Rosmarin ca. 2 g
- 1 kleiner Zweig Majoran ca. 1 g
- 1 TL Kapern fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 TL Currypulver mild
- ½ TL Paprikapulver edelsüss*
- 1 TL Worcestershire vegan*
- 1 TL Cognac
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- vegane Butter zum Andünsten
So wirds gemacht
- Schalotte fein hacken, den Knoblauch pressen
- Gehackte Schalotte und gepressten Knoblauch einer kleinen Pfanne mit etwas veganer Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 Min glasig dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen
- In der Zwischenzeit Petersilie, Estragon, Thymian, Rosmarin und Majoran waschen und trocken schütteln
- Anschliessend die Blätter von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken, den Rosmarin besonders fein schneiden
- 150g vegane Butter in eine Schüssel geben und mit einem Spatel oder Handrührgerät cremig rühren, bis sie luftig und streichfähig ist
- Zitronensaft, Senf, Currypulver, Paprikapulver, Worcestershiresauce, Cognac, sowie die gehackten Kapern, die abgekühlte Schalotte und die gehackten Kräuter zur Butter geben, alles gründlich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die fertige Butter auf ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden eindrehen, min. 1 Std im Kühlschrank fest werden lassen
Tipp
- Café de Paris ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar und kann auch portionsweise eingefroren werden. So hast du immer eine schnelle, aromatische Grillbutter parat.
- Schneide die Kräuter sehr fein, damit sie ihr volles Aroma entfalten können und die Butter schön cremig wird.
- Dünste die Schalotten ganz behutsam, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
- Café de Paris Butter passt zu veganen Steaks oder gebratenem Tofu sowie als Topping für grilliertes Gemüse oder gebackene Kartoffeln.