Vegane Caponata – sizilianisches Original
Zutaten für 4 Portionen
Mediterranes Auberginengemüse, das süss-sauer überrascht: Die Caponata aus Sizilien verbindet Oliven und Kapern mit einem Agrodolce aus Essig und Zucker. Accidentally vegan und schmeckt warm wie kalt.
Das brauchts
Für die Caponata
- 2 Auberginen klein
- 1 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stangensellerie
- 350 g Tomaten reif, aber fest
- 1 Peperoni gelb
- 1 Peperoni rot
- 80 g Oliven grün, ohne Stein
- 4 EL Kapern
- 4 EL Nahrin Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Agrodolce
- 50 g Zucker
- 100 ml Nahrin Balsamico Bianco
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Rosinen
Ausserdem
- Basilikum frisch
So wirds gemacht
Caponata
- Auberginen würfeln, grosszügig salzen und ca. 30 Min ziehen lassen, danach abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen
- Zwiebel, Knoblauch und Stangensellerie fein schneiden, Tomaten und Peperoni würfeln
- 4 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin dünsten
- Auberginenwürfel dazugeben und kurz anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben
- Tomaten, Peperoni und Sellerie dazugeben, zugedeckt ca. 10 Min schmoren, dann mit offenem Deckel weitere 10 Min auf kleiner Hitze einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Agrodolce
- Balsamico Bianco und Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt
- Pinienkerne und Rosinen dazugeben
Anrichten
- Pfanne vom Herd nehmen, Oliven halbieren und mit den Kapern unter die Caponata mischen
- Agrodolce über das Gemüse geben und alles vorsichtig vermengen, ohne das Gemüse zu zerdrücken
- Caponata etwas abkühlen lassen, mit Basilikum garnieren und lauwarm geniessen
Tipp
- Lass die Caponata mindestens eine Stunde oder über Nacht durchziehen, damit sich die süss-sauren Aromen richtig entfalten können.
- Wenn du es eilig hast, kannst du das Salzen der Auberginen auch weglassen. Sie saugen dann allerdings etwas mehr Öl auf und werden weniger gleichmässig weich.
- Wenn du einen süsslichen Essig verwendest, reduziere die Zuckermenge auf etwa 30 Gramm, sonst wird das Agrodolce zu süss.
- Serviere die Caponata mit frischem Focaccia oder Ciabatta, damit du die letzten süss-sauren Tropfen auftunken kannst.
- Caponata schmeckt warm, lauwarm und kalt. Wenn du Reste hast, halten sie sich im Kühlschrank gut vier bis fünf Tage und werden dabei sogar noch besser.