Vegane Carnitas Tacos – Mexikos Klassiker mit Jackfruit
Zutaten für 12 Tacos
Diese veganen Carnitas aus Jackfruit sind der Beweis, dass Tacos auch pflanzlich saugut schmecken. Perfekt für alle, die ihren Taco Tuesday auf das nächste Level heben wollen.
Das brauchts
Für das Carnitas
- 2 Dosen Jackfruit in Salzlake* Abtropfgewicht ca. 600g
- 1 Zwiebel klein
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Oregano
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen*
- 2 TL Paprikapulver geräuchert
- 2 Lorbeerblätter*
- 200 ml Gemüsebouillon
- Saft einer Orange ca. 150ml
- 1 EL Sojasauce*
- Öl zum Dünsten
- Salz und Pfeffer
Für die Tacos
- 12 Tortillas klein
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Koriander
- Hotsauce optional
- 2 Limetten
So wirds gemacht
Carnitas
- Jackfruit abtropfen lassen und mit kaltem Wasser gut spülen
- Jackfruit von Hand zerzupfen, den festen unteren Teil und die härteren Kerne mit einem Messer fein schneiden
- Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel dazugeben und 2 Min dünsten, dann Jackfruit und Knoblauch dazugeben und 3 Min mitdünsten
- Mit der Bouillon ablöschen und Saft der Orange dazupressen, Oregano, Kreuzkümmel, Räucherpaprika und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, ab und zu umrühren
Tacos
- Blätter des Koriander abzupfen und fein schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken und mit dem Koriander mischen, Limette in Schnitze schneiden
- Tortillas in der Bratpfanne heiss werden lassen (siehe Tipp)
- Tortilla mit einer Portion Jackfruit-Carnitas füllen, mit den gehackten Zwiebeln und Koriander bestreuen, mit etwas Limettensaft beträufeln und geniessen
Tipp
- Spüle die Jackfruit gründlich mit kaltem Wasser. So verschwindet ihr leicht säuerlicher Eigengeschmack und die Fasern können später die Gewürze besser aufnehmen
- Lass die Mischung so lange köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Das intensiviert die Aromen und sorgt für eine fleischähnliche, knusprig-saftige Textur.
- Erwärme die Maistortillas einzeln in einer heissen, trockenen Pfanne oder mit etwas Öl. Ein Küchentuch hält sie warm, bis alle fertig sind.