Vegane Erdbeertörtchen

Vorbereitung 10

Zubereitung 30

Zeit im Ofen 15

Gesamtzeit 55

Zutaten für Erdbeertörtchen

Diese Erdbeertörtchen sind ein Schweizer Klassiker – auch vegan! Ein knuspriger Boden, gefüllt mit köstlicher Vanillecreme, gekrönt mit süssen, saftigen Erdbeeren. Wer kann da widerstehen?

Das brauchts

Für den Teig

150 g Mehl
100 g vegane Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank
50 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Füllung

500 ml Bio-Sojamilch 400 ml + 100 ml
1 Vanilleschote*
4 ½ EL Maisstärke
4 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Msp Kurkuma für die Farbe
250 ml Bio-Mandel-Schlagcreme

Für die Erdbeertörtchen

500 g Erdbeeren
5 EL Erdbeer-Gelee zum Bestreichen
1 EL Wasser
150 ml Bio-Mandel-Schlagcreme

Material

So wirds gemacht

Teig

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
Die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben
Mehl und Butter zwischen den Fingern verreiben und rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht kneten!) – falls der Teig zu krümelig wird, wenig kaltes Wasser dazugeben
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen

Füllung

400 ml Sojamilch erhitzen, Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Stängel und dem Zucker dazugeben
100 ml Milch mit der Maisstärke, 1 Prise Salz und 1 Messerspitze Kurkuma mit dem Schwingbesen gut verrühren
Milch-Stärke-Mischung in die warme Vanillemilch geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen
Sobald die Masse cremig ist, vom Herd nehmen und 1-2 Min weiterrühren, dann den Vanillestengel entfernen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen

Erdbeertörtchen

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick auswallen
Aus dem Teig 8 Kreise im Durchmesser der Förmchen ausstechen, in die Förmchen legen, den Teig am Rand leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen
Törtchenböden in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15-20 Min goldbraun backen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen
Veganen Schlagrahm steif schlagen und unter die Vanillecreme ziehen, die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Tortenböden bis knapp unter den Rand füllen
Erdbeeren waschen, halbieren und auf den Törtchen verteilen
Erdbeergelee mit 1 EL Wasser erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen
Die Erdbertörtchen mit veganem Schlagrahm garnieren und geniessen

Tipp

Wer Zeit sparen will, kann auch gekaufte Tortenböden verwenden. Achtet darauf, dass sie vegan sind.
Wenn von der Füllung etwas übrig bleibt, könnt ihr sie auch «pur» als Vanillecreme geniessen.
Die Klarsichtfolie auf der Vanillecreme verhindert, dass sich eine Haut bildet.