Vegane Lasagne al forno
Zutaten für 6 Portionen
Der etwas andere Hauptgang zu Weihnachten, der gerne auch an einem Sonntag unter dem Jahr gegessen werden kann. Die klassische Variante al forno schmeckt auch vegan wie das Original aus Bologna.
Das brauchts
Für die Bolognese-Sauce
- 200 g Sojahack zum Aufkochen (ergibt ca. 600g veganes Hack)
- 200 g Karotte
- 150 g Sellerie
- 1 Zwiebel gross
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Dosen gehackte Tomaten ca. 800g
- 4 EL Tomatenpüree
- 1 TL Italienische Kräutermischung*
- 1½ EL Aceto Balsamico Crema*
- 200 ml Rotwein*
- ½ TL Zucker
- 100 ml Sojamilch
- 50-100 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Béchamelsauce
- 750 ml Sojamilch
- 60 g vegane Butter
- 70 g Weissmehl
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
Für die Lasagne
- 9-12 Lasagneblätter
- 100 g veganer Reibkäse
- 1 EL Olivenöl
So wirds gemacht
Bolognese-Sauce
- Sojahack mit kochendem Wasser übergiessen, 1 TL Salz dazugeben, umrühren und 20 Min ziehen lassen, danach abgiessen, in einem Mulltuch ausdrücken und beiseitestellen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- Karotten und Sellerie schälen und sehr fein würfeln (siehe Foto)
- Olivenöl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch 3 Min darin dünsten
- Tomatenpüree und Zucker dazugeben und kurz mitdünsten
- Sojahack dazugeben, kurz dünsten, dann mit dem Rotwein ablöschen und 5 Min einkochen lassen
- Sojamilch dazugeben und alles gut mischen
- Danach Rüebli und Sellerie hinzufügen
- Gehackte Tomaten, Aceto Balsamico und italienische Kräuter dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben
Béchamelsauce
- Vegane Butter in einer Pfanne zergehen lassen
- Mehl mit einem Schneebesen einrühren und bei kleiner Hitze dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen
- Milch langsam dazugiessen und unter ständigem Rühren zu einer sämigen Sauce köcheln
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
Lasagne
- Gratinform mit Olivenöl einfetten
- Eine dünne Schicht Bolognese-Sauce auf den Boden geben, Lasagneblätter darauf legen und mit Béchamelsauce bedecken und so lageweise schichten, mit einer Schicht Béchamelsauce abschliessen
- Lasagne für 30 Min in der Ofenmitte im 220 Grad vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze backen
- Reibkäse und 1 EL Olivenöl mischen, Lasagne rausnehmen und mit dem Käse bestreuen und noch einmal 5 Min Fertigbacken bis der Käse geschmolzen und leicht golden ist
Tipp
Wenn es etwas schneller gehen soll, könnt ihr anstelle von trockenem Sojahack auch veganes Hack aus dem Supermarkt verwenden, das direkt verarbeitet werden kann.