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Vegane Mac and Cheese - Käsehörndli aus Amerika

Vegane Mac & Cheese

Vorbereitung 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Wenige Zutaten, maximaler Genuss: Diese veganen Mac & Cheese zeigen, wie cremig und käsig pflanzliche Küche sein kann – ganz ohne Schnickschnack.

Das brauchts

Für die Mac & Cheese-Sauce

  • 100 g Cashews
  • 700 ml pflanzliche Milch
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Zwiebel klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Hefeflocken
  • 1 TL Tomatenpüree für die Farbe
  • 2 Prisen Kurkuma für die Farbe
  • 1 EL Senf
  • 60 g vegane Butter
  • 3 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer

Für das Krümel-Topping

  • 80 g Panko*
  • 60 g vegane Butter
  • 1 EL Hefeflocken
  • ¼ TL Paprikapulver geräuchert
  • ¼ TL Salz

Ausserdem

  • 500 g Hörnli
  • Öl zum Ausfetten der Form

Material

So wirds gemacht

Krümel-Topping

  • Vegane Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen
  • Panko-Paniermehl, Hefeflocken, geräuchertes Paprikapulver und Salz dazugeben, gut verrühren
  • Das Topping bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis der es krümelig und glänzend ist, vom Herd nehmen und beiseite stellen

Mac & Cheese

  • Cashews in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 30 Min einweichen lassen, Wasser abgiessen
  • Eingeweichte Cashewkerne mit pflanzlicher Milch, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauchzehe, Hefeflocken, Tomatenpüree, Kurkuma und Senf im Standmixer ca. 3 Min zu einer cremigen «Käsesauce» verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Teigwaren so kochen, dass sie noch sehr al dente sind (ca. 1 Min kürzer als auf der Packung angegeben)
  • Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren dünsten (das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen)
  • Käsesauce langsam unter Rühren dazugiessen, ca. 5 Min köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt
  • Gekochte Hörnli dazugeben und gut mit der Sauce mischen, Pfanne vom Herd nehmen
  • Auflaufform mit Öl einfetten, Mac and Cheese dazugeben und gleichmässig mit dem Krümel-Topping bedecken
  • Mac and Cheese im oberen Drittel des Ofens bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Min goldbraun überbacken

Tipp

  • Trotz des Namens werden in den USA selten echte Makkaroni verwendet. Wir verwenden gebogene Pasta wie Hörnli oder Cornetti aus Hartweizengriess. Wer gerne die Twisted Mac and Cheese aus dem Hard Rock Cafe machen möchte, kann auch zu Cavatappi greifen.
  • Achte beim Kochen der Hörnli unbedingt darauf, dass sie sehr al dente sind, da sie im Ofen noch nachgaren. Wenn du sie nicht überbacken möchtest, koche sie einfach al dente.
  • Du hast Gäste? Dann serviere das Gericht doch in kleinen Gratinförmchen als Einzelportion! Das sieht hübsch aus und jeder bekommt seine eigene knusprige Kruste.
  • Mac and Cheese schmecken auch direkt aus der Pfanne. Zum Beispiel als schnelle Beilage zu einem pflanzlichen Schnitzel.
  • Die vegane Käsesauce wird noch cremiger, wenn du die Cashews über Nacht einweichst.