Vegane mexikanische Empanadas
Zutaten für 14 Empanadas
Empanadas sind nicht nur in Mexiko beliebt. Ursprünglich stammen die gefüllten Teigtaschen aus Spanien. Wir haben die vegane Variante in der faszinierenden Welt der Maya entdeckt und lieben gelernt. Lass dich von dieser köstlichen kulinarischen Reise inspirieren!
Das brauchts
Für den Teig
- 300 g Weissmehl
- 80 ml Olivenöl
- 150 ml Wasser kalt
- 1 TL Salz
Für die Füllung
- 200 g veganes Hack
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Peperoni rot
- 2 EL Tomatenpüree
- ½ TL Paprikapulver edelsüss*
- ½ TL Korianderpulver*
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen*
- ¼ TL Oregano
- ¼ TL Chilipulver*
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl zum Dünsten
- 2 EL Olivenöl zum Bestreichen
- 2 EL Sojamilch zum Bestreichen
- 2 TL Paprikapulver geräuchert zum Bestreichen
So wirds gemacht
Teig
- Mehl und Salz in einer Schüssel mit dem Wasser und Öl anrühren und zu einem glatten Teig zusammenfügen, dann flach drücken und zugedeckt 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen
Empanadas
- Peperoni waschen und in kleine Würfel schneiden
- Frühlingszwiebeln längs halbieren und in Streifen schneiden
- 1 EL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 2 Min andünsten, Knoblauch dazupressen und 2 Min mitdünsten, dann Peperoni in die Pfanne geben und 2 Min mitdünsten
- Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten, dann veganes Hack dazugeben und 3 Min mitdünsten
- Gewürze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Min auf kleiner Stufe köcheln lassen
- Die Füllung vom Herd nehmen und 5 Min abkühlen lassen
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Portionen teilen, eine Hälfte wieder in den Kühlschrank stellen - die Empanadas werden in zwei Etappen zubereitet
- Den Teig rundum bemehlen und zwischen zwei Backpapieren ca. 2 mm dick auswallen
- Mit einem Glas oder einer kleinen Schüssel Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen
- Zum Bestreichen 2 EL Olivenöl, 4 EL Sojamilch und 2 TL Paprikapulver verrühren
- Die Teigrondellen mit etwas Öl-Sojamilch-Mischung bestreichen und und je 1 gut gehäufter TL Füllung auf eine Teighälfte geben
- In der Mitte zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken
- Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Mit mit etwas Öl-Sojamilch-Mischung bestreichen
- Die Empanadas in der Mitte des Ofens bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 15-20 Min goldbraun backen
- Während das erste Blech im Ofen ist, die zweite Portion vorbereiten und im Anschluss backen
- Heiss oder lauwarm geniessen und vor dem Geniessen mit etwas Limettensaft beträufeln
Tipp
- Wenn es schnell gehen soll, könnt ihr auch einen fertigen Kuchenteig verwenden.
- Empanadas schmecken am besten mit etwas Hot Sauce, Pico de Gallo oder Guacamole.