Vegane Muschelpasta mit Kräuterseitlingen in Weissweinsauce
Zutaten für 4 Portionen
Linguine in einer Weissweinsauce mit Knoblauch und Petersilie, dazu marinierte Kräuterseitlinge als pflanzliche Jakobsmuscheln. Eine vegane Muschelpasta, die alle Aromen einer klassischen Moules marinière auf den Teller bringt – ohne Muscheln, dafür mit überraschend viel Charakter.
Das brauchts
Für die Pilz-Muscheln
- 600 g Kräuterseitlinge 4 Stück, gross
- 100 ml Wasser
- 2 EL Nori-Floken
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Misopaste*
- 2 EL Kapernwasser (Flüssigkeit aus dem Kapernglas)
- ½ TL Salz
Für die Sauce
- 2 EL Nahrin Olivenöl
- 20 g vegane Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 300 ml Weisswein*
- 50 ml Nahrin Gemüsebouillon
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- 400 g Linguine
- Nahrin Olivenöl zum Anbraten
So wirds gemacht
Pilz-Muscheln
- 100 ml Wasser mit 2 EL Noriflocken aufkochen, 10 Min ziehen lassen, durch ein Sieb giessen und den Norisud auffangen
- Kräuterseitlinge in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen beidseitig rautenförmig einschneiden
- Norisud, Zitronensaft, Miso, Kapernwasser und Salz in einer Schüssel verrühren
- Pilze in eine flache Schale legen, mit der Marinade begiessen und min. 30 Min – am besten 1 Std – ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden
- Etwas Olivenöl in einer grossen Pfanne stark erhitzen, marinierte Pilze gut abtropfen lassen und 2-3 Min pro Seite scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
Pasta und Sauce
- Grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Linguine al dente kochen, dabei etwas Pastawasser auffangen (siehe Tipp)
- Inzwischen Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken und etwas davon für die Garnitur beiseite stellen
- 2 EL Olivenöl und 20 g vegane Butter in dieselbe Pfanne geben, Knoblauch kurz darin anziehen lassen
- Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und kurz einkochen lassen
- Gekochte Linguine direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben, Petersilie dazugeben und gut mit der Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten
- Pasta auf Tellern anrichten, Pilz-Muscheln darauf verteilen oder vorsichtig unterheben, mit der beiseite gestellten Petersilie garnieren und sofort servieren
Tipp
- Bei der Wahl der Pilze grosse, dicke Kräuterseitlinge nehmen – je dicker der Stiel, desto überzeugender die Pilz-Muschel.
- Eine Stunde Marinieren ist der Sweet Spot. Länger nicht, sonst saugen die Pilze zu viel Flüssigkeit auf und lassen sich beim Anbraten kaum noch bräunen.
- Die Pilze unbedingt gut abtropfen lassen, bevor sie in die heisse Pfanne kommen, sonst dämpfen sie statt zu braten und die schöne Kruste bleibt aus.
- Wenn dir die Sauce zu trocken erscheint, gib 2-3 EL vom aufgefangenen Pastawasser dazu. Die darin enthaltene Stärke macht die Sauce gleichzeitig etwas sämiger.
- Beim Weisswein lohnt sich gute Qualität: Was du nicht gerne trinkst, schmeckt auch in der Sauce nicht. Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein leichter Pinot Grigio passt besonders gut.
- Wenn du keine Linguine zur Hand hast, funktionieren auch Spaghetti oder Tagliatelle – Hauptsache eine lange Pasta, die sich gut mit der Sauce verbindet.