Vegane Rhabarber-Muffins
Zutaten für 12 Muffins
Diese fluffig-saftigen Muffins verführen mit einem Hauch Vanille und dem frischen Geschmack von Rhabarber. So schnell und einfach könnt ihr den Frühling in eure Küche holen!
Das brauchts
- 250 g Rhabarber ca. 2-3 Stangen
- 250 g Weissmehl
- 120 g vegane Butter weich
- 120 g Rohrohrzucker
- 1/2 TL Vanillepulver* oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Apfelmus
- 3 TL Backpulver
- 150 ml pflanzliche Milch
- 2 Prisen Salz
Ausserdem
- Puderzucker zum Bestäuben
So wirds gemacht
- Rhabarber schälen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden
- Vegane Butter rühren, bis sich Spitzen bilden
- Apfelmus, Zucker, Salz und Vanillepulver unterrühren, dann die pflanzliche Milch beigeben und gut verrühren
- Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren, am Schluss den Rhabarber unter den Teig mischen
- Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, dann den Teig mit dem Eislöffel auf die Förmchen verteilen
- Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Min backen (Stäbchentest machen)
- Rhabarber-Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter gut abkühlen lassen
- Mit reichlich Puderzucker bestäuben und geniessen
Tipp
- Wenn ihr kein Vanillepulver zu Hause habt, könnt ihr auch ein Päckchen Vanillezucker verwenden.
- Die Rhabarber-Muffins bleiben länger frisch, wenn ihr sie verschlossen in einer Frischhaltedose an einem kühlen Ort aufbewahrt (im Reduit oder im Keller, nicht im Kühlschrank).