Vegane Rösti – knuspriger Schweizer Klassiker
Zutaten für 4 Portionen
Goldbraun, knusprig und einfach unwiderstehlich: Die vegane Rösti ist der Schweizer Klassiker, der aus ein paar Kartoffeln ein Stück Heimat auf den Teller bringt.
Das brauchts
- 1 kg Gschwellti (Pellkartoffeln) vom Vortag
- 3 EL vegane Butter
- Salz
Material
So wirds gemacht
- Gschwellti schälen und mit der Röstiraffel in einen Teller reiben und salzen
- 2 EL Butter in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen und Rösti bei kleiner Hitze 10 bis 12 Min braten
- Rösti mit einem Teller wenden (einen Teller mit etwas Butter bestreichen und umgekehrt auf die Rösti legen, Pfanne mit dem Teller drehen, dann die Rösti aus dem Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen)
- Rösti bei kleiner Hitze ca. 15 Min fertig braten, bis sie goldbraun und knusprig ist
Tipp
- Koch die Gschwellti schon am Vortag. Kalt und durchgezogen lassen sie sich viel besser reiben und die Rösti wird knuspriger.
- Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln wie Agria, Nicola oder Charlotte. Mehligkochende Sorten werden an der Raffel schnell matschig.
- Nimm für den vollen, buttrigen Geschmack eine gute pflanzliche Butter. Wenn du es neutraler magst, funktioniert auch ein hitzestabiles Pflanzenöl.
- Lass dir beim Braten Zeit und arbeite bei kleiner Hitze. Die Rösti wird nur dann richtig knusprig, wenn sie langsam durchbraten kann.
- Die Rösti schmeckt pur, klassisch zu veganem Zürcher Geschnetzeltem, mit einem Tofu-Rührei zum Zmorge oder mit einem Klecks veganem Sauerrahm und Kräutern.