Vegane Sauce Hollandaise ohne Ei
Zutaten für 4 dl Sauce
Die Hollandaise ist nicht nur zu Spargeln super lecker. Wie ihr diese cremige Köstlichkeit ohne Ei zubereitet und trotzdem nicht auf den Geschmack verzichten müsst, erfahrt ihr hier.
Das brauchts
- 60 g vegane Butter
- 2 EL Mehl
- 1 EL Hefeflocken
- 100 ml Gemüsebouillon
- 200 ml pflanzlicher Rahm
- 3 EL veganer Weisswein*
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- ¼ TL Kala Namak
- 1 Msp Paprikapulver edelsüss*
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- 20 g vegane Butter zum Unterziehen
Material
So wirds gemacht
- 60 g vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl nach und nach dazugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 1-2 Min dünsten
- Mit der Gemüsebouillon ablöschen, Rahm, Weisswein und Zitronensaft dazugiessen und unter ständigem Rühren leicht aufkochen lassen
- Hitze reduzieren, Senf, Kala Namak und Paprika beigeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Min köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist
- Hefeflocken dazurühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 20 g veganer Butter verfeinern
Tipp
Die pflanzliche Hollandaise ist etwas heller als die mit Eigelb. Wer möchte, kann etwas Kurkuma in die Sauce geben, damit sie etwas gelber wird. Wir verzichten normalerweise darauf, weil Kurkuma nicht geschmacksneutral ist.