Vegane Semmelknödel mit Pilzragout
Zutaten für 4 Personen
Esst mehr Knödel! Die Klösse sind so lecker, dass wir sie ruhig öfters als Beilage servieren können. Unsere veganen Semmelknödel sind im Nu zubereitet und schmecken mit dem Pilzragout zum Umfallen gut!
Das brauchts
Für die Semmelknödel
- 7 altbackene Semmeln (ca. 400g), ca. 2 Tage alt
- 350 ml Sojamilch
- 3 EL Sojamehl
- 3 EL Halbweissmehl
- 1 Zwiebel gross
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 5 EL Nahrin Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Pilzrahmsauce
- 3 EL Nahrin Olivenöl
- 1 Zwiebel gross
- 500 g Pilze nach Wahl
- 200 ml Weisswein*
- 250 ml pflanzlicher Rahm
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 2 TL Nahrin Klare Suppe
- 1 TL Nahrin Kräuter-Bergsalz
- etwas Pfeffer
So wirds gemacht
Semmelknödel
- Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
- Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Olivenöl in einer Pfanne andünsten
- Petersilie waschen, abtropfen, fein hacken und dazugeben, 2-3 Min mitdünsten, Hitze reduzieren
- 300 ml Sojamilch dazugeben, umrühren und etwas abkühlen lassen
- 50 ml Sojamilch mit 3 EL Sojamehl vermischen und beiseite stellen (Ei-Ersatz)
- Die mittlerweile etwas abgekühlte Sojamilch-Zwiebel-Mischung über die Semmeln giessen und alles gut mischen
- Dann Sojamilch-Sojamehl-Gemisch dazugeben, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut umrühren
- 3 EL Mehl dazugeben und alles mischen
- In einem grossen Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen
- 12 Knödel mit nassen Händen rollen
- Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren (es darf nicht kochen), dann die Knödel ca. 20 Min ziehen lassen
- Die Knödel mit der Schaumkelle abschöpfen und 2-3 Min auf einem Teller stehen lassen damit sie etwas trocknen
Pilzrahmsauce
- Pilze abbürsten und vierteln, Petersilie waschen, abtropfen und fein hacken
- Zwiebel schälen, fein hacken mit dem Olivenöl in der Bratpfanne andünsten
- Pilze dazugeben und ca. 3 Min mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen, 2 TL Bouillon und 1 TL Kräuter-Bergsalz dazugeben, umrühren und den Wein ca. 5 Min einkochen lassen
- Hitze auf niedrigste Stufe stellen, 3 Min warten, dann den Rahm und die Petersilie dazugeben und alles gut mischen
- Semmelknödel auf einem Teller anrichten und mit dem Pilzragout servieren
Tipp
- Ich habe die Knödel portionenweise gekocht, damit sie nicht aneinanderkleben.
- Wenn ihr keine veganen Semmeln habt, könnt ihr auch Mutschli oder andere helle Brötchen verwenden.
- Stelle etwas von der gehackten Petersilie für die Dekoration beiseite.