Vegane Singapur-Nudeln mit Tofu
Zutaten für 4 Portionen
Schneller auf dem Tisch als vom Lieferdienst und besser als im Chinarestaurant. Wir legen mit unseren veganen Singapur-Nudeln und knusprig gebratenem Tofu die currygelben Nudeln von früher neu auf.
Das brauchts
Für den Tofu
- 250 g Tofu
- 2 EL Sojasauce*
- 1 TL Ahornsirup*
- 2 EL Öl zum Braten
Für die Nudeln
- 200 g Reisvermicelli
- 1–2 EL Nahrin Curry-Würzmischung
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer ca. 15g
- 1 Zwiebel
- 2 Peperoni rot und grün
- 4 Frühlingszwiebeln
- 100 ml Nahrin Gemüsebouillon
- 3 EL Öl zum Braten
So wirds gemacht
Tofu
- Tofu trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden
- Sojasauce mit Ahornsirup verrühren und den Tofu darin wenden
- 2 EL Öl in einem Wok stark erhitzen und den Tofu darin in einer Lage anbraten, ohne ihn zu bewegen, bis er unten goldbraun ist
- Tofu wenden und rundum knusprig braten, aus dem Wok nehmen und beiseitestellen
Nudeln
- Curry-Würzmischung und Kurkuma in einer kleinen Schüssel mischen
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden
- Frühlingszwiebeln waschen, das Weisse grob hacken und das Grüne in Ringe schneiden
- Reisvermicelli in einer grossen Schüssel mit heissem Wasser bedecken und ca. 4-6 Min ziehen lassen, bis sie biegsam, aber noch bissfest sind
- Reisvermicelli abgiessen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel auflockern
- 3 EL Öl im Wok stark erhitzen, Knoblauch, Ingwer und das Weisse der Frühlingszwiebeln darin ca. 20 Sek anbraten
- Zwiebel dazugeben und ca. 1 Min mitbraten
- Curry-Kurkuma-Mischung dazugeben und ca. 30 Sek mitrösten, bis sie duftet, sofort mit der Gemüsebouillon ablöschen
- Peperoni dazugeben und bei grosser Hitze ca. 1 Min mitbraten
- Reisvermicelli dazugeben und zügig durchheben, bis sie gleichmässig currygelb sind
- Gebratenen Tofu dazugeben und kurz unterheben
- Singapur-Nudeln auf Tellern anrichten, mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren
Tipp
- Wickle den Tofu vor dem Schneiden in ein Küchentuch und beschwere ihn ca. 15 Minuten. So verliert er Wasser und wird besonders knusprig.
- Lass die übrige Marinade in der Schüssel, denn zu viel Flüssigkeit in der Pfanne macht den Tofu weich.
- Wenn du es milder magst, nimm zuerst nur 1 EL Curry-Würzmischung und würze am Schluss bei Bedarf nach.
- Achte beim Einkauf darauf, Reisvermicelli und nicht Glasnudeln zu kaufen. Glasnudeln bleiben durchsichtig und nehmen die gelbe Farbe des Currys kaum an.
- Weiche die Reisvermicelli erst ein, wenn alles andere geschnitten ist. Sonst kleben sie zusammen, bevor sie in den Wok kommen.
- Wenn dein Wok eher klein ist, brate die Nudeln in zwei Etappen, damit sie braten statt dünsten.