Vegane Solothurner Weinsuppe
Zutaten für 4 Personen
Das Soledurner Wysüppli gibt es seit Jahrhunderten. Die herrliche Weinsuppe begeistert vegan genau so wie vor 500 Jahren. Die beste Suppe seit es Suppen gibt!
Das brauchts
- 500 ml Weisswein* z.B. Domaine de Soleure «Le Landeron»
- 500 ml Gemüsebouillon
- 250 ml pflanzlicher Rahm
- 50 g vegane Butter
- 2 EL Mehl
- 1 Karotte klein
- 1 Stengel Lauch klein
- ½ Sellerie klein
- 1 Zwiebel klein
- 1 Lorbeerblatt*
- 1 Zweig Thymian frisch
- Salz und Pfeffer
Material
- Kochtopf
So wirds gemacht
- Rüebli und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 5 mm), den oberen grünen Teil des Lauchs wegschneiden, den Rest vierteln und in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken
- Vegane Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebel darin andünsten
- Restliches Gemüse dazugeben, Mehl darüberstreuen und 5 Min mitdünsten
- Mit dem Weisswein ablöschen, Bouillon, Lorbeerblatt und Thymian-Zweig dazugeben und bei kleiner Hitze 20 Min köcheln
- Dann das Lorbeerblatt und den Thymian entfernen, Rahm dazugiessen und heiss werden lassen, mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken
Tipp
Wenn ihr keinen «Domaine de Soleure» habt, könnt ihr einen anderen Chasslat oder sonstigen trockenen Weisswein verwenden.