Vegane Spargel-Rhabarber-Tartelettes mit Frischkäse
Zutaten für 8 Tartelettes
Knuspriger Blätterteig, cremiger veganer Frischkäse, grüner Spargel und Rhabarber, frische Minze: ein einfaches Frühlingsrezept, das die kurze Saison beider Gemüse zusammenbringt. Überraschend gut – auch für Skeptiker.
Das brauchts
- 1 veganer Blätterteig rechteckig
- 150 g grüner Spargel
- 80 g Rhabarber
- 280 g pflanzlicher Bio-Frischkäse
- 1 TL Ahornsirup*
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- 1 EL Minze frische
Material
So wirds gemacht
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Blätterteig in 8 Rechtecke schneiden und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen
- Holzige Enden des Spargels abschneiden, Spargel in 2-4 cm lange Stücke schneiden
- Rhabarber der Länge nach in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden, dann in gleich lange Stücke wie die Spargeln schneiden
- Veganen Frischkäse mit Ahornsirup und Zitronenabrieb glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Frischkäsemasse gleichmässig auf den Tartelettes verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen
- Spargel und Rhabarber auf den Tartelettes verteilen
- Tartelettes im unteren Drittel des Ofens ca. 20-25 Min backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist
- Inzwischen Minze fein hacken
- Tartelettes kurz auskühlen lassen, mit der Minze bestreuen und servieren
Tipp
- Junge, frische Rhabarberstangen musst du nicht schälen, nur ältere, da sich in der Schale mehr Oxalsäure ansammelt.
- Wenn der Rhabarber besonders sauer ist, kannst du ihn vor dem Belegen mit etwas Ahornsirup vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Das nimmt der Säure die Spitze.
- Achte beim Schneiden darauf, dass Spargel- und Rhabarberstücke etwa gleich gross sind, damit beides gleichzeitig gar wird.
- Die Tartelettes schmecken am besten lauwarm direkt aus dem Ofen. Aber auch kalt am nächsten Tag aus der Lunchbox sind sie ein kleines Highlight.
- Wenn du die Tartelettes als Apéro-Häppchen servieren möchtest, schneide den Blätterteig in 16 kleinere Rechtecke, kürze die Spargel und den Rhabarber entsprechend und reduziere die Backzeit auf ca. 15 Minuten.