Wasser mit den Shiitake in einer Pfanne langsam erhitzen

Hitze reduzieren und die Shiitake zugedeckt 20 Min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen

Shiitake herausnehmen, gut ausdrücken, Stiele entfernen, Hüte fein hacken und beiseite stellen

150 ml Brühe für das Sojahack abmessen, restliche Brühe beiseite stellen

Sesamsamen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschliessend im Mörser fein zerstossen

Sesam mit Tahini, Miso, Sojasauce, Zucker und Sesamöl in einer Schüssel glatt rühren

Sojahack mit der Sojasauce in eine Schüssel geben, mit den abgemessenen 150 ml Brühe übergiessen und 10 Min quellen lassen

Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Sojahack darin bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren ca. 6 Min anbraten, bis es leicht gebräunt ist

Gehackte Shiitake dazugeben und ca. 3 Min mitbraten

Knoblauch, Ingwer und Tomatenpüree dazugeben und 1 Min mitbraten

Miso und Zucker dazugeben und unter Rühren weiterbraten, bis das Sojahack glänzt (falls es zu trocken wird, 1–2 EL Wasser dazugeben), dann die Bratpfanne vom Herd ziehen

Wasser für die Nudeln aufkochen

Inzwischen Pak Choi waschen und je nach Grösse längs halbieren oder vierteln, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden

Sojamilch zur Brühe geben und erhitzen, ohne sie kochen zu lassen

Pak Choi im Nudelwasser 1 Min blanchieren, herausnehmen und beiseitestellen

Nudeln im selben Wasser nach Packungsangabe kochen

Sesam-Tare auf zwei vorgewärmte Schalen verteilen, je 3 EL heisse Brühe dazugeben und glatt rühren, restliche Brühe dazugiessen und verrühren

Nudeln abtropfen lassen und in die Schalen geben

Sojahack, Pak Choi und Frühlingszwiebeln darauf verteilen, mit Chiliöl beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen