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–+ servings
Summer Rolls mit Tempeh und Ernussdip

Vegane vietnamesische Sommerrollen mit Erdnusssauce

Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Zutaten für 8 Sommerrollen
Vietnamesische Sommerrollen, auch als «Gỏi cuốn» bekannt, sind ein frischer und gesunder Genuss! Gefüllt mit knackigem Gemüse, Glasnudeln und Tempeh, werden sie sorgfältig in Reispapier gewickelt und roh genossen. Einfach zuzubereiten und perfekt als leichter Snack oder Hauptgericht – besonders lecker mit unserer asiatischen Erdnusssauce!

Das brauchts

Für die Sommerrollen

  • 8 Reispapier*
  • 2 Karotte mittelgross
  • 200 g Tempeh
  • ½ Weisskohl
  • ½ Gurke
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g Glasnudeln fein
  • ½ Bund Minze
  • ½ Bund Koriander
  • 1 Handvoll Erdnüsse optional, für die Garnitur

Für die Erdnusssauce

Material

So wirds gemacht

Sommerrollen

  • Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen, 20 Min ziehen lassen, danach mit kaltem Wasser abschrecken
  • Tempeh in Streifen schneiden und in etwas Öl goldig braten
  • Minz- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein hacken
  • Rüebli schälen, halbieren und in dünne Stifte schneiden
  • Gurke schälen, entkernen und ebenfalls in dünne Stifte schneiden
  • Frühlingszwiebel waschen, fein schneiden und mit Minze und Koriander mischen
  • Für die Zubereitung alle Zutaten in separate Schüsseln geben und auf die Arbeitsfläche stellen
  • Etwas lauwarmes Wasser in einen grossen Teller geben, ein Reispapier 10 Sek einweichen, umdrehen und weitere 10 Sek einweichen lassen
  • Wenn das Reispapier weich und geschmeidig ist, auf die Arbeitsfläche oder einen Teller legen
  • Etwas Gemüse in die Mitte geben, einige Glasnudeln darauf legen, mit etwas Minze-Koriander-Frühlingszwiebeln-Mischung bestreuen und mit einem Stück Tempeh abschliessen
  • Rollen
    Den unteren Teil des Reispapiers hochklappen, bis die Füllung bedeckt ist, dann die linke und rechte Seite fest über die Mitte falten
  • Von unten her aufrollen, bis die Rolle vollständig geschlossen ist
  • Diese Schritte für die anderen Summer Rolls wiederholen
  • Alle Sommerrolle auf einer Platte anrichten, mit einigen Erdnüssen garnieren und mit der Erdnusssauce servieren.

Erdnusssauce

  • Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken
  • Thai-Chili entkernen und in feine Streifen schneiden
  • Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2 Min dünsten
  • Mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen
  • Dann Erdnussbutter, Sojasauce, Palmzucker, Reisessig und Limettensaft dazugeben, gut verrühren und bei kleiner Hitze 10 Min köcheln lassen

Tipp

  • Stelle sicher, dass die Zutaten gut abgetrocknet sind, bevor du sie in das Reispapier wickelst. Da Reispapier sehr dünn ist, kann es leicht reissen, wenn die Füllung zu feucht ist.
  • Befeuchte deine Arbeitsfläche oder den Teller leicht, damit das Reispapier nicht daran haften bleibt.
  • Die Auswahl des Gemüses im Rezept ist lediglich eine Empfehlung, verwende einfach das Gemüse, das dir am besten schmeckt.
  • Alternativ zum Tempeh kannst du auch Tofu für die Summer Rolls verwenden.