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Vegane Ziegerkrapfen frittiert oder aus dem Ofen

Vegane Zigerkrapfen

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Ruhezeit für den Teig 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Zutaten für 10 Zigerkrapfen
Fasnacht ohne Zigerkrapfen wäre nur halb so gut Zum Glück gibt es die knusprig-goldenen Leckerbissen mit der zarten Füllung jetzt auch vegan.

Das brauchts

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 60 g vegane Butter
  • 100 ml pflanzliche Milch Zimmertemperatur
  • ½ Würfel Hefe 21 g
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Salz

Für die Füllung

  • 150 g Seidentofu
  • 2 EL pflanzlicher Rahm
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 20 g Sultaninen*
  • 2 EL Zucker

Ausserdem

  • pflanzlicher Rahm zum Bestreichen der Kanten
  • Zucker zum Wenden
  • Öl zum Frittieren

Material

So wirds gemacht

Teig

  • Hefe zerbröckeln und mit Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen
  • Butter in Stücken und Milch dazugeben, mischen und von Hand 15-20 Min kneten (Küchenmaschine 10 Min)
  • Teig zugedeckt ca. 60 Min auf das Doppelte aufgehen lassen

Zigerkrapfen

  • Seidentofu in einem Mulltuch 30 Min abtropfen lassen und dann ausdrücken
  • Abgetropfter Seidentofu mit Rahm, Abrieb der Zitrone, Zitronensaft, Zucker und Mandeln gut verrühren und am Schluss die Sultaninen dazumischen
  • Teig ca. 3 mm dick auswallen und in Quadrate (ca. 12 x 12 cm) schneiden
  • In jedes der Quadrate 1 gut gehäuften EL Füllung geben, die Ränder mit etwas veganem Rahm bestreichen, diagonal zu einem Dreieck falten und die Ränder gut andrücken
  • Frittieren (Back-Variante siehe Tipps):
    Frittierpfanne ca. ⅓ mit Öl füllen, auf ca. 165 Grad erhitzen, Zigerkrapfen portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben und auf beiden Seiten ca. 3 Min goldbraun frittieren
  • Zigerkrapfen herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen
  • Zucker auf einen Teller geben, die noch heissen Zigerkrapfen darin wenden und auf einem Gitter auskühlen lassen

Tipp

  • Falls du keine Fritteuse hast oder die Krapfen lieber nicht in Öl ausbacken möchtest, kannst du sie auch im Ofen backen. Lege die fertigen Zigerkrapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche sie mit etwas veganem Rahm und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15–20 Minuten. Lass sie kurz abkühlen, bestreiche sie erneut mit etwas Rahm und streue anschliessend den Zucker darüber.  
  • Wenn du Zimt magst, kannst du die veganen Zigerkrapfen auch im Zimtzucker wenden.