Vegane Zigerkrapfen

Fasnacht ohne Zigerkrapfen ist wie Guggenmusik ohne schiefe Töne. Zum Glück gibt es das traditionelle Fasnachtsgebäck jetzt auch in vegan: goldbraun gebacken, herrlich knusprig und sündhaft lecker gefüllt. Also Maske auf, Konfetti raus und ran an die Zigerkrapfen!

Sobald die ersten Klänge der Guggenmusiken durch die Strassen hallen, liegt Fasnachtsstimmung in der Luft! 🎉 Eine Zeit voller Farben, Kostüme und dieser unverkennbaren Mischung aus Konfetti 🟣🟡🟢🔴 und ausgelassener Freude. 🥳 Schon als Kind war ich fasziniert von diesem Spektakel – damals noch mit staunenden Augen im Schlepptau meiner Mom, später als Teil der feiernden Menge.

Und jedes Jahr entbrennt zwischen Stefanie und mir die traditionelle – natürlich nicht ganz ernst gemeinte – Diskussion: Wer hat die bessere Fasnacht – Solothurn ❤️🤍 oder Luzern? Während sich die Luzerner 💙🤍 gerne als Fasnachtshochburg sehen, wissen wir natürlich, dass die Solothurner Fasnacht mindestens genauso viel Charme versprüht. Aber egal, wo in der Schweiz die Fasnacht gefeiert wird, eines gehört immer dazu: Herrlich duftendes, goldbraun frittiertes Gebäck, das die närrische Zeit versüsst. 😋

Schweizer Fasnachtsgebäck mit Geschichte

Die ersten überlieferten Rezepte für Zigerkrapfen stammen aus dem 18. Jahrhundert, etwa aus dem «Bernerischen Koch-Büchlein» von 1749. Dort wird  eine Füllung aus Ziger, Nidel, Zucker, Zimt, Rosenwasser und Rosinen beschrieben. Vermutlich wurden die süssen Teigtaschen aber schon viel früher in der Innerschweiz gebacken, wo Ziger einst zu den wichtigsten Milchprodukten zählte. 🧑🏻‍🍳

Zigerkrapfen waren ursprünglich ein typisches Chilbi-Gebäck. Ab den 1930er-Jahren fanden sie ihren Weg auch an die Fasnacht sowie an Märkte und Volksfeste. Heute sind die knusprig-goldenen Teigtaschen längst mehr als nur ein saisonales Vergnügen. In vielen Bäckereien der Zentralschweiz gehören sie mittlerweile zum festen Sortiment und erfreuen sich ungebrochener Beliebtheit.

Früher war das Backen in ländlichen Gegenden oft eine gemeinschaftliche Aufgabe. Da viele Haushalte keinen eigenen Ofen 🔥 hatten, wurden Kuchen oder Brot beim Bäcker gebacken. Zigerkrapfen hingegen konnte jede Bäuerin daheim in einer Pfanne mit gesottener Butter frittieren. Besonders während der Chilbi, dem traditionellen Kirchweihfest, war dies ein festliches Ritual, bei dem grosse «weyete Pfannen» über dem offenen Feuer zum Einsatz kamen. Denn frisch aus der Pfanne schmecken die Krapfen am besten.

Selbstgemachte vegane Zigerkrapfen

Wir haben das traditionelle Rezept pflanzlich neu interpretiert – ohne Kompromisse beim Geschmack. 🤤 Die vegane Variante überzeugt durch authentischen Genuss und steht dem Original in nichts nach. Mit unseren pflanzlichen Zigerkrapfen wird die Fasnacht vielleicht nicht bunter, aber garantiert leckerer!

Die Zubereitung beginnt mit einem geschmeidigen Hefeteig, der dank pflanzlicher Butter und pflanzlicher Milch besonders zart wird. Nach einer entspannten Ruhezeit wird er dünn ausgewallt und in gleichmässige Quadrate geschnitten.

Die Füllung kombiniert Seidentofu, Mandeln, Sultaninen und einen Hauch Zitrone 🍋 zu einer harmonischen Mischung. Der Seidentofu ersetzt den traditionellen Ziger und verleiht der Masse eine herrlich cremige Konsistenz. Statt Rosinen setzen wir auf helle Sultaninen. Sie sind etwas feiner im Biss und damit ideal auf die feine Textur der Füllung abgestimmt.

Die Krapfen werden zu Dreiecken gefaltet, sorgfältig verschlossen und schliesslich in heissem Öl goldbraun gebacken. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann sie – ähnlich wie Berliner oder Schenkeli – im Ofen backen. Das klappt ebenfalls gut. Wir haben sie auch im Airfryer getestet. Sie werden so zwar etwas trockener, aber es funktioniert.

Vegane Zigerkrapfen für die Fasnacht

Und während die Debatte um die beste Fasnacht weitergeht – ob nun Solothurn oder Luzern das Zepter trägt –, gibt es zumindest über eines keine Diskussion: Vegane Zigerkrapfen sind ein Muss für alle Fasnächtlerinnen und Fasnächtler. Also, macht euch ran an die Krapfen – die fünfte Jahreszeit verdient schliesslich den besten süssen Begleiter! 😍🎉