Vegane Zucchetti Involtini
Zutaten für 4 Personen
In Italien gibt es weit mehr als Pizza und Pasta. Involtini zum Beispiel! Heute machen wir diese wunderbaren Zucchetti-Rouladen. Ein kulinarischer Kurzurlaub in Süditalien war noch nie so einfach.
Das brauchts
Für die Tomatensauce
- 700 ml Passata
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 Zwiebeln klein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Italienische Kräutermischung*
- 1 EL Rohrohrzucker
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
Für die Füllung
- 420 g pflanzlicher Bio-Frischkäse
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Dörrtomaten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Involtini
- 3 Zucchetti gross
- 2 EL Olivenöl
- Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- Pfeffer
So wirds gemacht
Tomatensauce
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
- Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen, Zwiebel darin 2 Min dünsten
- Tomatenpüree dazugeben, gut mir den Zwiebeln verrühren, dann Knoblauch dazugeben und alles 2 Min weiterdünsten
- Passata, Wasser, Rohrohrzucker und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich rühren und allenfalls etwas Wasser nachgiessen, wenn die Sauce zu stark eindickt
Füllung
- Dörrtomaten sehr fein schneiden
- Frischkäse in eine Schüssel geben, Knoblauch dazupressen, 1 EL Olivenöl und die geschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann beiseitestellen
Involtini
- Ofen auf Umluft 220 Grad vorheizen
- Zucchetti mit dem Gemüsehobel längs in ca. 5mm dünne Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
- Zucchettischeiben mit Olivenöl bepinseln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und in der Mitte des Ofens 12 Min grillieren
- Zucchetti aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen
- Tomatensauce in eine Gratinform giessen
- Je 1 EL Füllung an das Ende der Zucchettischeiben geben, vorsichtig aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, fertig gerolltes Involtini auf die Tomatensauce in die Gratinform legen, nächstes Involtini rollen bis die Gratinform voll ist
- Zucchetti-Rouladen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens 20 Min backen, bis die Involtini Farbe annehmen
- Aus dem Ofen nehmen und zusammen mit eurer Lieblingspasta geniessen
Tipp
- Am einfachsten lassen sich die Zucchetti mit einem Gemüsehobel* in Streifen schneiden.
- Solltet ihr keinen Gemüsehobel haben, kauft ihr am besten eine Zucchetti mehr. Solltet ihr euch beim Schneiden vertun, habt ihr noch Reserve. Mit den Resten könnt ihr zum Beispiel einen leckeren Zucchettisalat machen.