Tomaten entkernen und würfeln, Schalotte fein hacken, Koriander fein schneiden

Tomaten, Schalotten und Koriander mit Limettensaft und Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen

Sojahack in der Bouillon aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgiessen

Sojahack mit den Gewürzen in einer Schüssel gut mischen

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Sojahack darin 6-8 Min braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, veganes Bio-Rührei dazugeben und ca. 5 Min braten

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden

Je ca. ¼ der Hackmischung auf eine Tortilla geben, reichlich Käse darüber reiben, dann ca. ¼ des veganen Rühreis darauf geben, mit Avocadostreifen belegen und mit Salsa abschliessen

Die Seiten des Tortilla über die Füllung klappen und einrollen, dabei die Ränder einschlagen

Pfanne mit etwas Öl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen, Burritos mit der Naht nach unten hineinlegen und ca. 3 Min backen, bis die Unterseite goldbraun ist, Burritos wenden und 2-3 Min goldbraun backen