Veganer Broccolisalat – Sommerhit aus den USA
Zutaten für 4 Portionen
Einfacher veganer Broccolisalat mit Mandeln, Räuchertofu und cremigem Dressing. Perfekt als Grillbeilage oder leichter Sommersalat.
Das brauchts
Für den Salat
- 1 Broccoli gross, ca. 600 g
- ½ rote Zwiebel
- 100 g Räuchertofu
- 50 g Cranberries getrocknet
- 50 g Mandeln
- 1/2 TL Öl
Für das Dressing
- 3 EL veganer Joghurt
- 1 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL Ahornsirup*
- 1 Knoblauchzehen
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig*
- 1 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
- Broccoli in kleine Röschen teilen, das grobe Ende vom Stiel schälen und alles in mundgerechte Stücke schneiden
- Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, Broccoli im Dampfeinsatz 4–5 Min garen, bis er weich, aber noch bissfest ist, abkühlen lassen
- Mandeln grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, beiseite stellen
- Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, in derselben Pfanne mit ½ TL Öl rundum anbraten, bis er leicht knusprig ist, abkühlen lassen
- Zwiebel fein hacken, Cranberries bereitstellen
- Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel pressen, pflanzlichen Joghurt, vegane Mayonnaise, Ahornsirup, Senf, Apfelessig und Wasser dazugeben, gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Broccoli, Zwiebel, Tofu, Mandeln und Cranberries in eine grosse Schüssel geben, Dressing darübergiessen und alles gut vermengen
- Salat min. 30 Min im Kühlschrank ziehen lassen, vor dem Servieren 5–10 Min bei Raumtemperatur stehen lassen
Tipp
- Lass den Salat am besten über Nacht ziehen, dann wird er noch aromatischer und bleibt schön saftig.
- Wenn du es fruchtiger magst, misch ein paar Granatapfelkerne oder Apfelstücke unter, das sorgt für Frische.
- Du hast keine Mandeln im Haus? Kein Problem! Geröstete Cashews oder Walnüsse passen genauso gut.
- Hol den Salat rechtzeitig aus dem Kühlschrank, wenn du ihn servieren willst. Ist er zu kalt, verliert er an Geschmack.
- Der Salat eignet sich perfekt als Meal Prep fürs Büro oder Picknick.