Veganer Kaiserschmarrn – Einfaches Rezept mit Geschichte
Zutaten für 4 Portionen
Goldbraun gebacken, herrlich fluffig und ganz ohne Ei – dieser vegane Kaiserschmarrn ist das perfekte Rezept für alle, die Hüttenklassiker pflanzlich geniessen wollen.
Das brauchts
Für den Teig
- 170 g Mehl
- 30 g Maisstärke
- 4 EL Zucker
- 150 ml Sojamilch
- 150 ml Wasser mit Kohlensäure
- 1 EL Apfelessig*
- ½ TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60 g Rosinen
- 3 EL Rum zum Einweichen der Rosinen
Ausserdem
- 30 g vegane Butter zum Anbraten
- 10 g vegane Butterflöckchen
- 1 EL Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
So wirds gemacht
- Rosinen mit Rum bedecken und 10-15 Minuten einweichen lassen
- Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Zucker, Natron und Speisestärke in einer Schüssel mischen
- Sojamilch, Apfelessig und Mineralwasser in einem Messbecher verrühren
- Die Flüssigkeiten zur Mehlmischung geben und rasch zu einem glatten Teig verrühren
- Zum Schluss die eingeweichten Rosinen mit dem Rum dazumischen
- 30 g vegane Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und den gesamten Teig hineingeben
- Kaiserschmarrn zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten backen, bis sich kleine Blasen bilden und sich der Teig vom Rand lösen lässt
- Den angebackenen Teig in vier bis acht Stücke teilen und vorsichtig wenden. Weitere 5-8 Minuten goldbraun backen, dann mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reissen
- Butterflöckchen darüber verteilen, 1 EL Zucker darüber streuen und bei hoher Hitze unter Rühren karamellisieren lassen, bis die Stücke leicht glänzen
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp
- Wenn Kinder mitessen, könnt ihr die Rosinen auch in Apfelsaft statt in Rum einlegen.
- Dazu passt wunderbar Apfelmus oder ein Fruchtkompott.
- Ein Tipp für alle, die es raffiniert mögen: etwas Kristallzucker über den fertigen Kaiserschmarrn streuen und im Ofen karamellisieren – das verleiht ihm eine feine Kruste.
- Und nicht vergessen: Ein echter Kaiserschmarrn wird gerissen, nicht geschnitten!