Veganer Mandelkuchen mit Beeren
Zutaten für 4 Personen
Dieser Mandelkuchen ohne Milch, Butter und Eier verbindet den nussig-süssen Geschmack der Mandeln mit der milden Säure der Beeren. Manche nennen ihn auch den saftigsten Mandelkuchen der Welt. Warum, erfahrt ihr im Rezept.
Das brauchts
- 250 g Johannisbeeren
- 175 g Bio-Mandeln
- 230 g Weissmehl
- 230 g Zucker
- 4 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 140 ml Rapsöl
- 350 ml Mandelmilch
- 1 Fläschchen Bitter-Mandel Aroma* 2 ml
- 1 EL Apfelessig*
- Puderzucker optional
So wirds gemacht
- Ofen auf 180 Ober-/Unterhitze Grad vorheizen
- Milch und Apfelessig mischen und 5 Min stehen lassen
- Mandeln im Standmixer fein mahlen
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz und Backpulver mischen
- Milch mit Öl und Bittermandelaroma gut vermischen
- Nasse zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig rühren
- Backform ca. 23x30 cm einfetten und ausmehlen
- Etwas Teig in die Form geben, die Hälfte der Beeren bemehlen und im Teig verteilen
- Dann den Rest vom Teig in die Form geben und die restlichen Beeren darauf verteilen
- Kuchen nun für 35-40 Min backen
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen
- Wer möchte kann den Mandelkuchen vor dem Geniessen mit etwas Puderzucker bestreuen
Tipp
- Die Beeren in der Mitte des Teigs werden im Mehl gewendet, damit sie nicht an den Boden sinken. Mit diesem Trick wird der Kuchen in der Mitte supersaftig!
- Stichwort: Saftig. Keine Angst, der Kuchen ist richtig gebacken, der muss innen so feucht sein. So kann der Mandelkuchen mit Beeren auch noch ein oder zwei Tage später genossen werden. Wobei ich bezweifele, dass am ersten Tag etwas übrig bleibt. ?
- Wenn ihr auf Nummer Sicher gehen wollt, belegt die Backform mit Backpapier, damit nichts kleben bleibt.
- Wenn ihr andere Beeren verwendet, kann sich die Backzeit verlängern. Erdbeeren z.B. sind viel nasser als Johannisbeeren.