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Nahaufnahme eines Stücks veganer Pilz Pot Pie mit goldbraunem Blätterteig und cremiger Pilzfüllung

Veganer Pilz Pot Pie – knusprige Double-Crust im Pastetli-Style

Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Zeit im Ofen 30 Minuten
Zutaten für 4 Portion
Dieser vegane Pot Pie mit cremiger Pilzfüllung und goldbraunem Double-Crust ist ein herbstlicher Comfort Food, das fast als grosses Schweizer Pastetli durchgehen würde. Herzhaft, knusprig und einfach zum Verlieben.

Das brauchts

  • 2 vegane Blätterteige rund Ø 32cm
  • 600 g Pilze gemischt, z.b. Champignons, Eierschwämmli, Kräuterseitlinge
  • 100 g Sellerie
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Weisswein*
  • 1 Nahrin Gemüse Fond Intenso & Puro
  • 100 ml pflanzlicher Rahm
  • 2 EL vegane Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer

Ausserdem

  • Öl zum Einfetten der Form
  • 2 pflanzlicher Rahm zum Bestreichen
  • 1 TL Reissirup* zum Bestreichen

Material

So wirds gemacht

Füllung

  • Pilze vierteln, Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken
  • Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotte und Knoblauch 2 Min andünsten, Sellerie dazugeben und 5 Min mitdünsten, dann Pilze beigeben und kurz anbraten
  • Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Weisswein und Fond ablöschen, 5 Min einkochen lassen
  • Veganen Rahm dazugiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 3 Min bei mittlerer Hitze sämig einkochen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen

Pilz Pot Pie

  • Pie- oder Springform (23–24 cm) einfetten und bemehlen, einen Blätterteig legen, Boden mit einer Gabel einstechen, überstehenden Rand hängen lassen
  • Pilzfüllung gleichmässig einfüllen
  • Zweiten Blätterteig so zuschneiden, dass er auf die Form passt, darüberlegen, so dass die Füllung bedeckt ist
  • Überstehende Ränder über den Deckel klappen und Ränder andrücken
  • Deckel mehrmals einschneiden, damit Dampf entweichen kann
  • Veganen Rahm mit Reissirup verrühren, Oberfläche und Ränder bestreichen
  • Im vorgeheizten Ofen in der Mitte des Ofens bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 30–35 Min backen, bis der Pie goldbraun ist
  • 10 Min ruhen lassen, anschneiden und servieren

Tipp

  • Lass die Füllung kurz abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst. So bleibt der Boden schön knusprig.
  • Wenn du die Teigränder mit etwas Wasser oder veganem Rahm bestreichst, klebt der Deckel besser und der Pie hält perfekt zusammen.
  • Falls du keinen Gemüse Fond hast, kannst du stattdessen 1–2 EL Bouillon verwenden.
  • Fette die Form gut ein, damit sich der Pie nach dem Backen leicht lösen lässt.
  • Aus Teigresten kannst du kleine Pilze oder Blätter ausstechen und den Pie damit verzieren. Das sieht hübsch aus und macht ihn richtig festlich.