Veganer Salat im Glas mit Kichererbsen & Edamame
Zutaten für 4 Gläser à 950ml
Dieser vegane Salat im Glas ist schnell vorbereitet, bleibt tagelang frisch und liefert rund 16 Gramm Protein und 14 Gramm Ballaststoffe pro Glas! Mit Ebly, Kichererbsen, Edamame und einem cremigen Zitronen-Joghurt-Dressing – perfekt fürs Büro, Picknick oder die Bank am See.
Das brauchts
Salat
- 100 g Ebly
- 200 g Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebeln klein
- 200 g Kichererbsen
- 200 g Gurke bio
- 1 Avocado
- 160 g Edamame gefroren
- 1 Peperoni rot
- 80 g Radieschen
- 4 EL Cranberries getrocknet
- 4 TL Sonnenblumenkerne
- 40 g Jungspinat
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Koriander
Dressing
- 120 g veganer Joghurt ungesüsst
- 2 TL Nahrin Salat-Mix Classic
- 1 EL Zitronensaft
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe klein
- 4 EL Nahrin Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup*
- 1 EL Minze frisch
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Ebly und Edamame vorbereiten
- Ebly nach Packungsanweisung kochen und vollständig auskühlen lassen
- Edamame 5 Min in siedendem Wasser garen, gut abtropfen und komplett auskühlen lassen
Gemüse vorbereiten
- Cherrytomaten waschen und vierteln Gurke waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden
- Peperoni in kleine Würfel schneiden
- Radieschen in dünne Scheiben schneiden
- Zwiebel fein hacken
- Avocado würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln
- Jungspinat waschen und gut trocken schleudern
- Petersilie und Koriander fein hacken
Dressing zubereiten
- Joghurt mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und dem Salat-Mix verrühren, Knoblauch dazupressen und den Ahornsirup einrühren
- Minze fein hacken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Salat schichten
- Dressing auf die Gläser verteilen
- Ebly daraufgeben, danach Peperoni, Edamame, Cranberries, Kichererbsen, Cherrytomaten, Zwiebeln, Gurke, Radieschen, Spinat und Sonnenblumenkerne einschichten
- Avocado darauf verteilen und mit Petersilie und Koriander bedecken
Servieren
- Vor dem Essen gut schütteln oder mit einer Gabel vermischen, direkt aus dem Glas geniessen oder auf einen Teller stürzen
Tipp
- Wenn du noch mehr Protein möchtest, gib etwas geräucherten Tofu dazu. Er passt geschmacklich sehr gut und macht das Glas noch sättigender.
- Statt Ebly kannst du auch Bulgur, Quinoa oder Couscous verwenden, je nachdem, was du zu Hause hast.
- Die Avocado solltest du unbedingt mit etwas Zitronensaft beträufeln. So bleibt sie schön grün und wird nicht braun.
- Achte darauf, dass Ebly und Edamame vollständig ausgekühlt sind, bevor sie ins Glas kommen, sonst schwitzt das Glas von innen und der Salat verliert seine Frische.
- Gut verschlossen hält der Salat ein bis zwei Tage im Kühlschrank. So hast du gleich für mehrere Tage vorgesorgt.