Veganer Wildpfeffer - So schmeckt der Herbst!
Zutaten für 4 Personen
Wild ohne Wild? Wer kein Wild mag oder sich plant-based ernährt, aber trotzdem nicht auf den kulinarischen Herbstklassiker verzichten möchte, sollte hier unbedingt reinschauen.
Das brauchts
Für die Beize
- 150 g Sojaschnetzel zum Aufkochen*
- 2 Zwiebeln
- 100 g Karotte
- 100 g Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 600 ml Rotwein* kräftig
- 1 TL Misopaste*
- 150 ml Aceto Balsamico*
- 1 TL Wacholderbeeren*
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Nelken*
- 2 Lorbeerblätter*
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Für den veganen Wildpfeffer
- 1 EL Tomatenpüree
- 3 EL Mehl
- 100 ml Rotwein* kräftig
- 100 ml Gemüsefonds oder Bouillon
- Öl zum Anbraten
So wirds gemacht
Beizen
- Sojaschnetzel aufkochen und 10 Min ziehen lassen, dann in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken
- Gemüse schälen, in grobe Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten der Beize in eine Glasschüssel (kein Chromstahl!) geben, Sojaschnetzel dazugeben, alles gut mischen und zudecken
- An einem kühlen Ort für 12 Std ruhen lassen
Veganer Wildpfeffer
- Die Sojaschnetzel aus der Beize nehmen und beiseite stellen
- Die Beize aufkochen, danach absieben und die Flüssigkeit für die Sauce beiseitestellen - das Gemüse und die Kräuter werden nicht verwendet (siehe Tipp)
- In einer hohen Bratfanne die Sojaschnetzel portionenweise mit etwas Öl scharf anbraten, mit Salz und Pfefer würzen und beiseite stellen
- In derselben Pfanne das Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen hellbraun rösten
- Tomatenpüree beigeben, Beize, Rotwein und Gemüsefonds dazugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen
- Sojaschnetzel dazugeben, gut umrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Min schmoren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten
Tipp
Das Gemüse und die Gewürze könnt ihr einfrieren und daraus später mit veganer Bratensauce und etwas veganem Rahm einer wunderbaren Sauce zaubern.