Veganer Zitronenkuchen mit Olivenöl
Zutaten für 1 Zitronenkuchen (⌀ 20 cm)
Ihr habt noch nie Zitronenkuchen mit Olivenöl gegessen? Dann solltet ihr euch dieses Rezept nicht entgehen lassen. Die milde Säure der Zitronen verbindet sich perfekt mit der fruchtigen Note des Olivenöls. So saftig und geschmeidig war Zitronenkuchen noch nie!
Das brauchts
- 350 g Weissmehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver 20g
- ¼ TL Vanillepulver*
- 1 Prise Salz
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- 250 ml pflanzliche Milch
- 130 ml Olivenöl
Für die Glasur
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- Abrieb einer Bio-Zitrone
So wirds gemacht
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillepulver und Salz in einer Schüssel gut mischen
- Pflanzliche Milch, Olivenöl, Abrieb und Saft (ca. 50 ml) einer Zitrone dazugeben und mit einem Holzlöffel mischen
- Die Kuchenform (Ø 20 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig einfüllen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 40 Min backen (Stäbentest machen)
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, gut abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen
Glasur
- 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren und den Zitronenkuchen damit bestreichen
- Am Schluss die Schale einer Zitrone über die noch feuchte Glasur reiben
Tipp
- Am besten verwendet ihr Weinstein-Backpulver, das ist geschmacksneutral.
- Achtet beim Abreiben der Zitrone darauf, dass ihr die Schale nur ganz dünn abreibt. Am besten spült ihr die Zitrone vorher mit heißem Wasser ab und trocknet sie dann mit einem sauberen Tuch.