Veganes Bananenbrot – einfach, saftig und ohne Ei
Zutaten für 1 Bananenbrot
Bananenbrot ist ein amerikanischer Klassiker – unsere vegane Variante kommt ganz ohne Ei und Butter aus, ist herrlich saftig und kinderleicht zu backen. Ideal, um reife Bananen zu verwerten.
Das brauchts
- 4 Bananen reif
- 50 ml Ahornsirup*
- 60 ml pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig*
- 50 ml Rapsöl
- 200 g Mehl
- 2 EL Haferflocken fein
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Zimt*
- 1 Prise Salz
- 80 g dunkle vegane Schokolade
- 50 g Pekannüsse oder Baumnüsse
So wirds gemacht
- Pflanzliche Milch mit dem Apfelessig verrühren und 5 Min ziehen lassen
- 3 Bananen auf einem flachen Teller mit einer Gabel zerdrücken
- Zerdrückte Bananen, Ahornsirup, Milch-Essig-Gemisch und Rapsöl in eine Schüssel geben und gut verrühren
- In einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen
- Pakannüsse und Schokolade grob hacken und unter die trockenen Zutaten mischen
- Trockene und nasse Zutaten zusammenfügen und vorsichtig zu einem gleichmässigen Teig verrühren
- Kuchenform einfetten und bemehlen, dann den Teig einfüllen
- 1 Banane längs halbieren und versetzt auf das Bananenbrot legen
- Bananenbrot bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen – Stäbchentest machen, im Zweifelsfall eher zu früh als zu spät aus dem Ofen nehmen
- Gut abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen
Tipp
- Anstelle von Pekannnüsse, könnt ihr auch Baumnüsse (Walnüsse) verwenden.
- Wir empfehlen Weinstein-Backpulver zu verwenden, da es kaum Eigengeschmack hat.
- Für eine optimale Textur ist es wichtig, die trockenen und die nassen Zutaten separat zu vermischen und erst dann zusammenzufügen.