Veganes Jackfruit-Ragout in Rotweinsauce
Zutaten für 4 Portionen
Zart gekochtes Ragout ist ein typisches Schweizer Sonntagsgericht. Unsere vegane Variante mit Jackfruit schmeckt in der Rotweinsauce so gut, dass man das Original getrost vergessen kann.
Das brauchts
- 3 Dosen Jackfruit in Salzlake* Abtropfgewicht ca. 650g
- 1 Karotte
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 EL Sojasauce*
- 3 EL Tomatenpüree
- 4 EL Aceto Balsamico Crema*
- 600 ml Rotwein*
- 250 ml Wasser heiss, zum Einweichen der Steinpilze
- 2 Nelken*
- 2 Lorbeerblätter*
- 6 Wacholderbeeren*
- 2 EL Ahornsirup*
- Salz und Pfeffer
Ausserdem
- Olivenöl zum Anbraten
So wirds gemacht
- Die getrockneten Steinpilze ca. 20 Min in 250 ml heissem Wasser einweichen
- Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln
- Jackfruit abgiessen und gut mit Wasser abspülen
- Steinpilze ebenfalls abgiessen und das Einweichwasser auffangen und sieben, Pilze fein schneiden
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Jackfruit portionenweise anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- Hitze reduzieren, 1 EL Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch 3 Min dünsten
- Dann das Tomatenpüree dazugeben und 2 Min mitdünsten
- Steinpilze dazugeben, 2 Min mitdünsten und mit Rotwein und Aceto Balsamico Crema ablöschen
- Das Einweichwasser der Steinpilze dazugiessen, 2 EL Sojasauce, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min schmoren
- Dann die Jackfruit dazugeben und noch einmal 30-40 Min schmoren, bis das Ragout weich ist
- Zum Schluss den Ahornsirup beigeben und das vegane Ragout mit Nudeln, veganen Spätzli, Kartoffelstock oder Knödel servieren
Tipp
- Zum Filtern des Pilzwassers könnt ihr ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter verwenden. Damit verhindert ihr, dass kein Sand oder andere Rückstände in die Sauce gelangen.
- Wer möchte, kann den Knoblauch der Länge nach halbieren, statt ihn zu würfeln.