Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und ziehen lassen, bis sie weich sind (ca. 3-5 Min) – Nudeln zwischendurch mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit sie nicht zusammenkleben, dann in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken

Zutaten für die Sauce in eine kleine Pfanne geben und erhitzen, solange rühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat

Erdnüsse grob hacken, Tofu pressen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, das Weiss der Frühlingszwiebeln fein hacken, das Grün in ca. 4 cm lange dünne Streifen schneiden (siehe Bild)

Öl im Wok erhitzen, Tofu, Knoblauch und das Weiss der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 3-4 Min rundum braten, bis die Zwiebeln weich sind – sollte die Mischung zu trocken werden, noch etwas Öl dazugeben (nicht mit Öl sparen, sonst kleben die Nudeln zusammen)

Nudeln und Sauce dazugeben und gut mischen, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben

Bohnensprossen, das Grün der Frühlingszwiebeln und die Hälfte der gehackten Erdnüsse dazugeben, gut mischen und 1 Min weiterbraten

Sofort servieren, mit den restlichen Erdnüssen und gehacktem Koriander garnieren und zwei, drei Limettenschnitze zum Beträufeln dazu servieren