Veganes Pilz-Wellington
Zutaten für 4 Portionen
Die knusprige, goldbraune Hülle und die aromatische, herzhafte Füllung machen dieses vegane Pilz-Wellington zum strahlenden Mittelpunkt deines festlichen Weihnachtsessens.
Das brauchts
Für die Füllung
- 500 g Champignons
- 50 g Walnüsse
- 2 Schalotten gross
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 1 TL Thymian frisch
- 150 ml veganer Weisswein*
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
Für das Wellington
- 5 Champignons gross (oder Portobello-Pilze)
- 1 veganer Blätterteig rechteckig
- 1 EL Senf
- pflanzlicher Rahm zum Bestreichen
- Öl
Für die Pilzsauce
- 1 Zwiebel gross
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Sellerie
- 50 g Karotte
- 30 g getrocknete Pilze z.B. Champignons
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 Zweige Thymian
- 1 dl Rotwein*
- 600 ml Gemüsebouillon
- 20 g vegane Butter
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
Für den veganen Kartoffelstock
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 50 g vegane Butter
- 200 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Salz
- wenig Muskatnuss
Ausserdem (für die Garnitur)
- 200 g Lauch
- 220 g Karotte
- 20 g vegane Butter
- Salz und Pfeffer
So wirds gemacht
Pilzsauce
- Zwiebel, Sellerie und Karotten grob würfeln
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es eine dunkle Farbe angenommen hat
- Getrocknete Pilze und Tomatenpüree und dazugeben, kurz mitdünsten, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen
- Gemüsebouillon dazugiessen, Knoblauch in Scheiben schneiden und mit 2 Zweigen Thymian dazugeben
- Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 1½ Stunden köcheln lassen
- Anschliessend die Thymianzweige entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kurz vor dem Servieren 20 g kalte vegane Butter unter die nicht mehr kochende Sauce rühren
Füllung
- Walnüsse fein hacken, kleine Champignons würfeln, Petersilie hacken, Knoblauch und Schalotten fein schneiden, 1 TL Thymianblättchen vom Stängel zupfen
- In einer grossen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin ca. 5 Minuten glasig dünsten
- Die gewürfelten Champignons dazugeben und 5 Min mitdünsten
- Hitze reduzieren, gehackten Knoblauch und 1 TL Thymianblättchen dazugeben, kurz mitdünsten und mit 150 ml Weisswein ablöschen
- Petersilie und gehackte Walnüsse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Wellington
- 5 grosse Champignons auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, anschliessend gut abkühlen lassen
- Blätterteig ausrollen und ca. ⅓ der Füllung längs in der Mitte des Teiges verteilen
- Die gebackenen Champignons mit Senf bestreichen und mit den Stielen nach oben auf die Füllung legen
- Die restliche Füllung darauf verteilen und gut andrücken
- Den Teig von der langen Seite her vorsichtig über die Pilze falten, straff aufrollen und die Naht gut andrücken
- Das Wellington mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Mit einer Gabel einige Löcher in den Blätterteig stechen, mit veganem Rahm bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25-35 Minuten goldbraun backen
- Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen
Veganer Kartoffelstock
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen
- 200 ml pflanzliche Milch, 50 g vegane Butter, 1 TL Salz und etwas Muskatnuss in einer Pfanne erwärmen
- Kartoffeln durch das Passe-vite oder mit der Kartoffelpresse in die Butter-Milch-Mischung pressen und zu einer cremigen Masse verrühren
Pilz-Wellington servieren
- Karotten und Lauch in Julienne schneiden
- 20 g vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauch und Karotten darin dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kartoffelstock auf dem Teller anrichten und etwas Lauch-Karotten-Julienne darauf geben
- Wellington in Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und nach Belieben mit der Pilzsauce beträufeln
Tipp
- Falls etwas Teig übrig bleibt, könnt ihr ihn wunderbar für dekorative Verzierungen verwenden.
- Das Wellington kann problemlos am Vortag vorbereitet und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für eine besonders kompakte und gleichmässige Form könnt ihr das Wellington auch in einer Cake-Form zubereiten.