Veganes Pilz-Wellington

Unser veganes Pilz-Wellington ist wie ein Geschenk, das man schon vor der Bescherung auspacken kann. Genuss Schicht für Schicht, vom knusprigen Blätterteig bis zur saftig-würzigen Füllung. Dieses Gericht hat alles, um deine Gäste beim Weihnachtsessen zu beeindrucken: Geschmack, Stil und diesen unwiderstehlichen Wow-Faktor, der den Abend noch ein bisschen festlicher macht. Wer braucht da noch Lametta?

Dieses Jahr mussten wir nicht lange überlegen, welches Hauptgericht wir für unser Weihnachtsessen servieren wollen. Die vegane Variante des britischen 🇬🇧💂🏽 Weihnachtsbratens steht schon lange auf unserer Liste der Rezepte, die wir unbedingt ausprobieren wollten. 🧑🏻‍🍳 Natürlich kennt man in Blätterteig gewickeltes Filet nicht nur in Grossbritannien, auch die Schweizer Variante, das Filet im Teig, ist bei uns ein Klassiker. 🇨🇭

Warum Pilz-Wellington ideal für Weihnachten ist

Weihnachten ist die Zeit, in der wir es uns richtig gut gehen lassen, und das Essen spielt dabei die Hauptrolle. Weihnachten ist auch die Zeit für besondere Gerichte! Dieses vegane Pilz-Wellington bringt alles mit, was ein festliches Hauptgericht braucht: ein echter Hingucker, geschmacklich ein Highlight und garantiert ein Gericht, das alle am Tisch ins Schwärmen bringt. 💫

Die Geschichte hinter dem Wellington

Der Name des Gerichts soll auf Arthur Wellesley, den Herzog von Wellington, zurückgehen, auch wenn konkrete Beweise dafür fehlen. Der Legende nach soll ihm nach seinem Sieg in der Schlacht von Vitoria ein in Teig gebackenes Filet serviert worden sein, das schnell zu seiner Lieblingsspeise wurde. Ganz unwahrscheinlich ist diese Geschichte nicht. Fleisch im Teigmantel, wie die beliebten Empanadas, gehörte damals zu den kulinarischen Traditionen des Baskenlandes.

Ebenso plausibel ist die Theorie, dass es sich um eine Abwandlung des französischen 🇫🇷 «Filet de bœuf en croûte» handelt könnte. Dieses soll aus patriotischen Gründen nach dem grossen britischen Militärführer benannt worden sein, der Napoleon in der Schlacht von Waterloo besiegt hat.

Interessanterweise gibt es keine Rezepte aus dem 19. Jahrhundert, also aus jener Zeit, in der der Herzog von Wellington gelebt hat. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts taucht das Gericht in schriftlichen Quellen auf, etwa 1903 in der Los Angeles Times. 🇺🇸📰 Das erste bekannte Rezept, das in einem Kochbuch veröffentlicht wurde, stammt aus Polen. 🇵🇱 Es wurde 1910 von Maria Ochorowicz-Monatowa in einem ihrer Werke veröffentlicht.

Und heute präsentieren wir eine moderne Neuinterpretation dieses Klassikers und beweisen, dass es auch ohne Fleisch ein echtes Highlight sein kann, mit Pilzen als aromatische Hauptzutat. 😍

Was die vegane Variante so besonders macht

Das Geheimnis unseres veganen Pilz-Wellingtons liegt in seiner Füllung. Die Champignons sorgen für einen Umami-Kick, während frische Kräuter wie Thymian und Petersilie für eine harmonische Würze sorgen. Die Walnüsse eine spannende Textur ins Spiel, und der Blätterteig liefert den knusprigen Abschluss. ✨

Ursprünglich wollten wir für unser veganes Wellington nur eine feine Füllung verwenden. Als wir dann aber auf die Idee kamen, diese mit ganzen Champignons 🍄‍🟫 zu kombinieren, waren wir sofort begeistert. Das Ergebnis ist einfach umwerfend. Ein Pilz-Wellington, das nicht nur beeindruckt, sondern geradezu verführt.

Die festliche Pilzsauce

Traditionell wird Filet Wellington mit Madeira- oder Trüffelsauce serviert. Doch wir wollten etwas, das sich noch besser mit dem Charakter unseres Wellingtons verbindet. Deshalb haben wir uns für eine herzhafte Pilzsauce entschieden, die wir perfekt auf das Wellington abgestimmt haben. 🤎

Dafür rösten wir Gemüse an, geben getrocknete Pilze dazu, löschen mit Rotwein 🍷 ab und verfeinern die Komposition mit Thymian und Knoblauch. Anschliessend lassen wir die Sauce langsam anderthalb Stunden köcheln, damit sich die Aromen richtig entfalten und verbinden können.

Kartoffelstock mit Rüebli-Lauch-Julienne

Als Beilage gib es bei uns – ganz klassisch – einen cremigen Kartoffelstock 🥔. Er ist der perfekte Begleiter für unser Pilz-Wellington und die Pilzsauce. Für das gewisse Etwas garnieren wir den Kartoffelstock mit feinen Julienne-Streifen aus Karotten und Lauch, die wir kurz in veganer Butter andünsten, um ihre Aromen zu entfalten. Das elegante Topping verleiht dem Gericht den letzten Schliff und verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Genusserlebnis.

Das perfekte Gericht für die Festtage

Ob überzeugter Veganer oder neugierige Feinschmeckerin, dieses Pilz-Wellington ist ein Gericht, das begeistert. Es zeigt, wie kreativ die vegane Küche sein kann, ohne auf Eleganz und Geschmack zu verzichten. ✨ Also schnapp dir die Pilze und roll den Blätterteig aus. Dieses festliche Gericht wird deine Gäste verzaubern und dein Weihnachtsdinner unvergesslich machen!