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Thai Curry mit Erdnüssen und Limette mit goldenem und schwarzem Löffel

Veganes Thai-Curry mit Erdnüssen und Limette

Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
Ein rassiges Curry kombiniert mit der Frische von Limetten, abgerundet mit knackigen Erdnüssen. Dieses einfache Thai-Curry ist eine willkommene Abwechslung zum Thai-Food, den ihr schon kennt.

Das brauchts

Für den Tofu

  • 400 g Tofu
  • 5 EL Maizena (Maisstärke)
  • 1 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • ½ EL Kokosöl

Für das Curry

  • 80 g Bio-Erdnüsse gesalzen
  • 200 g Karotte
  • 200 g Kefen (Zuckerschoten)
  • 2 Peperoni rot
  • Saft einer halben Limette
  • 4-5 cm Ingwer
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL rote Thai-Curry-Paste vegan
  • 400 ml Bio-Kokosmilch*
  • 1 EL Kokosblütenzucker
  • 1 EL Bio-Kokosöl
  • 1 Bund Koriander
  • 1 TL Salz

Beilage

  • 400 g Basmatireis

Material

So wirds gemacht

Tofu

  • Tofu pressen und in Würfel schneiden
  • 3 EL Maizena, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einer Tupperdose mischen
  • Tofuwürfel dazugeben, verschliessen und gut schütteln bis alle Tofuwürfel mit der Panade umhüllt sind
  • ½ EL Kokosöl in Pfanne heiss werden lassen, Tofu darin goldbraun anbraten, in eine Schale geben und beiseitestellen

Red Thai-Curry

  • Spitzen der Kefen an beiden Enden wegschneiden; Rüebli schälen, halbieren und in feine Stifte schneiden; Strunk und Kerne der Peperoni entfernen und diese dann in längliche Streifen schneiden; Ingwer schälen und fein hacken; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  • Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken, die Hälfte zur Dekoration beiseite stellen
  • 1 EL Kokosöl im Wok heiss werden lassen, Rüebli 5 Min darin dünsten, Kefen und Peperoni mit dem Ingwer dazu geben und weitere 10 Min dünsten
  • In der Mitte eine kleine Mulde bilden, Curry-Paste in die Mulde geben und umrühren
  • Saft der halben Limette, 1 EL Kokosblütenzucker und 1 TL Salz dazugeben und alles gut verrühren
  • Frühlingszwiebeln dazugeben und 5 Min dünsten
  • Mit Kokosmilch ablöschen, die Hälfte des Korianders dazugeben und umrühren
  • Tofu dazugeben und heiss werden lassen
  • Erdnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne 3 Min rösten
  • Reis und Curry in den Teller geben, mit Erdnüssen, Koriander und einem Schnitz Limette servieren

Beilage

  • Reis nach Packungsangabe zubereiten

Tipp

  • Die Schärfe könnt ihr selber bestimmen. Das Rezept ist relativ mild. Möchtet ihr etwas mehr Feuer, könnt ihr 2½ oder 3 EL rote Curry Paste verwenden.
  • Fertige Curry-Pasten sind oft nicht vegan. Sie enthalten teilweise Fisch-Sauce oder Shrimps. Überprüft deshalb vor dem Kauf die Zutaten.